林老師帶您們遊台灣嚐美食(四:廟口小吃)
臺灣省基隆巿廟口小吃歷史
台灣各地有歷史的鄉土小吃區.這就像在國內的趕集一樣.不過卻是常期性的(除了颱風天性不好之外)，大都伴隨位於市集、香火鼎盛的廟宇而產生，稱為廟口小吃。基隆奠濟宮的廟口小吃，更因有口皆碑，引來的食客多於香客，形成以美食取勝的的觀光區。奠濟宮何時出現廟口小吃，並無文獻記載，不過可以想像，早年廟埕上常有香客往來，有時還有有野台戲、江湖賣藝的表演，所以一定會跟著出現賣吃賣喝的流動攤販。根據長者口述，在記憶中所能追溯到的日治時代晚期，廟埕兩旁的房子已有固定攤販，廟埕中間也有以帆布搭成的臨時攤販，今仁三路上則有一些會遭警察取締的流動攤販。當時，基隆雖然只有五、六萬人口，但廟口一帶是商業中心，常有人潮。戰後，基隆快速發展，人口激增，廟口生意大好，固定攤販從廟
埕一直擴張到仁三路上，形成一條飲食街道，後來愛四路上還有傍晚才出來的流動攤販，場面更大。由於特殊的歷史原因，台灣的飲食文化非常豐富，以閩粵移民的飲食基礎，融入了原住民、荷蘭人、西班牙人、日本人的飲食，再加上1949年國民黨**遷台時帶來中國各省的美食，以及台灣民生富裕後引進世界各國的美食。這些飲食，以及彼此之間融合與創新，形成東西並列、漢和雜陳外加鄉土味的台灣小吃。台灣獨樹一幟的小吃文化，當時反映在台灣的重要港口--基隆，並且集中表現在基隆的市中心--廟口。在基隆廟口全年無休的小吃展覽場上，陳列著各式各樣的作品，從米類、麵粉類、豆類、海產類、肉類到甜點和冰品，讓人眼花撩亂，食指大動。在很多美食專家的評論中，基隆廟口小吃得到「種類之多，全台之冠」的
美譽.
有肉羹 .虾仁羹 .排肉湯.魯肉飯.魷魚羹 .各類海鮮.麵線糊.天婦罹(甜不辣).蚵仔煎.三明治.鼎邊挫.雞卷.豆簽更等出名產品.至於名氣的大小在其次.其重點是[衛生第一.美味可口]
到台灣旅遊這些美食小吃均值得品嚐均有其特色.今從台灣的最北部基隆巿介紹起再徃南介紹各地美食一列類的小吃.
基隆廟口超人氣小吃 八寶冬粉 碳烤三明治
;所謂八寶冬粉是指，八寶羹加上特製的冬粉，而所謂的八寶是指羹內的八種配料，包括：筍乾、香菇、金針菇、木耳、高麗菜、豆皮、髮菜、魷魚，精燉的八寶羹加上煮的軟硬適中的冬粉，讓簡單的冬粉吸收了各種配料的美味，形成相當豐富多層次的口感。位於愛四路與仁三路十字口附近的八寶冬粉攤，好吃的風味，從還沒開張就有人在攤前等待，就能看出，除了八寶冬粉還能加入麵、米粉等，經過多重手續製作的八寶羹，不論搭配冬粉、米粉或麵條都有不同的風味。建議在大口喝湯前，先淺嚐一口，試試看湯頭原味，如果一下子加入太多調味料，就無法好好享受八寶羹的味道的各種層次，此外也不能分辨出各種配料之間微妙的差別變化，然後慢慢依據個人口味，加入烏醋、辣椒等調味料，才能吃出不同的滋味。
碳烤三明治已經營業超過28年了，這裡所有的三明治都是現點現做。您可以選擇圓麵包或者吐司麵包，選定之後老闆會先將麵包放在炭火上加熱，烤到金黃顏色，麵包也變得酥軟可口，再依序夾上炸豬排、番茄片，或者是香腸蛋等，如果搭配香濃的阿華田牛奶，就是美味營養的一餐。
廟口的紅燒鰻羹，已有40多年的歷史，目前已傳到第二代了。老闆先將切塊的鰻魚包上麵衣，而且為了保留著鮮味，麵衣不能太厚也不能太薄，厚了太硬，薄了紅燒時鰻魚鮮味會流失，再加上特殊的秘方紅燒過後，最後芶芡做成一碗廟口鮮味十足的鰻魚羹。這兒鰻魚羹用的不是普通的河鰻或養殖鰻，而是被稱作虎鰻的海鰻，這種鰻魚肉質不同於養殖鰻，爽口好吃營養價值相當高，除鰻魚羹之外，當歸鰻魚頭也是相當難得一見的佳餚，據說這鰻魚頭有養氣補身的功能，魚頭的營養成分，對女性美容養顏也有神奇功效。
基隆廟口58號攤的營養三明治，已經有60多年的歷史了，用炸得香酥金黃的圓麵包夾上香腸、火腿、小黃瓜、滷蛋等再加上特調的拉沙醬，令人垂涎三尺的美味，為了紓解攤前大排長龍的現象，營養三明治攤位還備有號碼牌，讓顧客叫牌點餐。製作一份營養三明治要講求快、還要準，炸麵包時間拿捏要得宜、剪開麵包要快、依序放入配料動作要快、加上美味關鍵的沙拉醬要快也要準，如果動作慢一點，號碼牌都可能來不及發。不過看人群依照洶湧的狀況，為了一嚐美味三明治，等再久也值得。(生意太好.排長隊.因為不讓消費者不必排隊等又可到其他攤位.而老板採取分號碼牌等.)
三兄弟豆花專賣店以獨特美味的產品，在廟口飲食文化中闖出自己的一片天。三兄弟的招牌配料就屬吃過就難忘的芋頭。此外三兄弟還開發了新產品，及包心，其作法與粉圓相同，不過特別在粉圓當中包入一顆紅豆，所以叫做包心。而三兄弟的粉圓都是每三小時更換，讓顧客隨時嚐到Ｑ勁十足的粉圓滋味。(粉圓在國內即是珍珠奶茶內的珍珠,)
基隆廟口天一香肉羹 道地的滷肉飯以及味道清香的肉羹湯，陪伴許多基隆人一起長大，這兒的滷肉加入了祕方再以慢火滷，滷的時候還必須不斷注意火侯，才能滷出香噴噴、鹹淡適中的滷肉，肉羹肉鮮實在而且爽口不膩，傳承古方的做法，是連基隆人都難以抗拒的好味道.在這攤位前坐下來，如果老闆看到客人的飯還沒吃完，湯卻已經喝完，他就會拿著大湯杓從大鍋中舀出湯料，直接把客人碗裡的湯加滿，不熟悉的客人還愣在那兒，想著天底下哪有這麼好康的事，對老闆來說，這個承襲自祖父的動作已經做了40～50年，實在再習慣不過了.(做小吃就要大氣.不要捨不得.)
陳氏泡泡冰可以說是廟口最具代表性的冰品。不管夏天、冬天都暢銷的泡泡冰，是在吃完小吃之後，解渴的最佳選擇，共10多種口味，包括雞蛋、牛奶、巧克力、百香果、烏梅、鳳梨、檸檬、情人果、花生等等，可依個人喜好作不同口味的組合。最後歡迎的是花生、草莓口味，如果想要享用兩種以上不同的味道，最好先問問老闆的意見，請老闆建議適合的組合，這樣的冰品是你來到基隆廟口不能錯過的美味。
台灣的小吃本人在上一篇(盬酥雞)內便表示每一家均做很久.30年-40年更有的做了一甲子以上的很多.國人如能傳承中國厚.實的誠信敬業去做一件事那不怕有朝一天中國美食能響譽世界.
金高梁手工蛋捲
