自酿葡萄酒遭遇难题 [复制链接]

         “我身边有不少朋友都会自酿葡萄酒，于是今年我也学着做葡萄酒，现在过了一个星期，却没看到它发酵，而且浮在上面的葡萄有些长毛了。我问身边的朋友怎么回事，没想到他们酿的葡萄酒也出现了长毛的情况，都不知道是怎么回事。”昨日市民何女士来电向记者反映，她在自酿葡萄酒的过程当中，都是按照大家一样的做法，连皮一起放进了罐子里，按道理应该发酵了，却没想到发霉了。

　　“我这次买了100斤葡萄做葡萄酒，结果一直都没发酵，而且有长毛的痕迹，后来有稍微懂一点的朋友说我买错了葡萄，我现在又买了100斤其他葡萄，想再试一试。”市民徐先生说，他想询问是不是跟今年秋天不是很热有关，这样的天气自酿葡萄酒的步骤程序是不是该有所改变。

　　“传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵，就是指葡萄破碎入罐后，不添加任何菌种，依靠葡萄本身携带的自然界酵母菌，在葡萄汁里自发繁殖，最终发酵成葡萄酒。一般我们都是9月份酿造，现在却一直不发酵，不知道发酵是不是有温度要求。”市民雷先生是经常自酿葡萄酒的行家，但也发现他今年酿造的葡萄酒发酵比较缓慢。