自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮单位，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示。国家食品药品监督管理局8月31正式发布《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《规范》)，并自印发之日起施行。这意味着，在食品安全备受考验的现在，消费者有望不再吃得“云里雾里”。
公示一月有余，记者发现，在实际操作中，不少企业以“商业机密”作为拒绝履行这一规定的理由，也有不少消费者表示“看不懂”。专家认为，公示制度还有一些漏洞，不论是公示的内容还是监管的力度，都需要进一步完善加大。
部分企业拒绝公示
9月7日，北京市朝阳区亚运村的一家现制饮料店。店内并未张贴相关内容。询问得知，工作人员对添加剂公示“并不知情”。
这样的情况是公示颁布后遇到的尴尬。采访发现，很多小型的餐馆、饮料店似乎并不知道公示添加剂这件事情。还有一些店铺称，自己店里的食品“纯天然制作”，没有使用任何添加剂，没有必要公示。
一些较大的餐饮企业也打起了太极。一些连锁企业在店内贴出配料明细，并表示除了这些原材料之外，没有使用添加剂成分。
崇文门外大街附近一家麻辣诱惑旗下滚烫秀火锅超市表示，滚烫秀火锅自制的火锅锅底和调料在加工过程中添加了食品添加剂，但使用范围和标准和范围符合国家规定。
该店立在门口的大红告示牌显示，所有的自制饮品均属纯天然物质调配而成。如一款乌梅汤的配料为乌梅汁、果糖、纯净水，芒果豆浆配料为芒果原浆、豆浆粉、果糖、纯净水，所含添加剂均显示为“无”。
