烘焙企业的创新求变发展 [复制链接]

        近两年来，烘焙市场的竞争日趋激烈，以上海为例，单单是门店在20家以上或者年销售额达5000万元以上规模的品牌就有四五十家，大大小小的烘焙企业更有数百家之多。
　　然而烘焙企业工厂的租金、门店租金、用工成本等不断上涨，众多没有及时转型的烘焙企业举步维艰。大多数烘焙类企业的转型仅是采取现烘现卖，以及西点、饮料混合经营模式力求突破单一化瓶颈。而同样的故事也在广州、成都等地上演。
　　虽然天伦依靠传统工艺和优质的管控体系及合理的经销策略，一直雄踞月饼行业前列，但天伦也同样遇到瓶颈，寻求转型。天伦食品董事长吴衍庆发现， 随着人们生活节奏的加快，解决庞大城市人口的工作和生活就餐难题是一个很大的商机，而中国速食食品市场的迅猛扩张也让他看到了更为广阔的市场前景。
　　“在大家都为一年一度的月饼旺季吆喝的时候，天伦将在经营好原有月饼业务的基础上，将重心转向速食食品领域。”吴衍庆对《第一财经日报》表示，将此次转型定位于方便老百姓生活的城市“中央厨房”模式的速食模式。
　　吴衍庆估算，成都速食市场有超过200万的消费人口，若以人均每天消费速食产品15元计算，每天的市场营业额在3000万元左右，全年产值近逾百亿。但整个市场规模分散、竞争无序，存在食品安全隐患，如果市民希望采购一天所需的速食产品，往往徒劳无功。