林（星辉）老师带你们游台湾
林老师行走于两岸之间，一辈子从事食品行业，在台湾经营素食冷冻调理食品工厂25年。而十几年前在大陆厦门投资北港急冻食品有限公司（火锅料）由于市场销售渠道不明朗，只有设备技术，并采用在台湾经营的方式进入大陆，结果投入的资金血本无归。但本人不服输的个性，从哪里跌倒便要从哪里爬起来。从此开始在大陆从最基层去了解市场并等待时机，多走多看多问多学，让自己真正了解大陆与台湾两岸之间食品的差异性在哪里，并以客观的看法做以比较。本文便以个人的看法写出关于两岸食品美食系列文章，希望能带给读者有所借鉴和帮助，也希望看过本文的前贤能给予批评和指教。
（一）台湾美食能响誉世界，更造成国内一片台湾食品热，为何呢？
首先以最基本的大环境而言，台湾地域小、竞争性大。食品业者的存在都是强者衡强，投资做食品的业者本身必须先具备超强的工艺技术、足够的运作资金、良好的经营理念。决对不能以侥幸的心理去做生意，否则很快便被市场无情的淘汰掉了。投资有风险，投资者要具备：你输得起吗？！的心理准备,抱着必成功的心态去摶才行！市场竞争是很残酷的，消费者的嘴最叼。只拼价格不求品质的食品在台湾是决对无法生存下去的。所以台湾的食品业者相互拼的是质量，拼的是好口碑，而不是拼哪家的价格最便宜。每个投资者都具有很强的危机感，必须小心慎重、兢兢业业去经营。不只在产品的制造上讲求真材实料，着重品质把关。还包括卫生、服务、品牌、广告及行销等方方面面，每个细节都要很用心去做，以万分敬业的精神去经营。如此才有今天台湾食品响誉世界的好口碑。
（二）台湾冷冻火锅料业大幅度兴起之背景：
二三十年前的台湾火锅料，大多是各餐厅商家自己手工制作。并且菜市场内也是现做现卖为主。台湾四面环海，鱼丸等原料食材也都是当地最新鲜的海产鱼类，这些工艺乃由日本统治时期传入台湾。台湾人在经营理念上来讲也受日本统治50年影响颇深。随着台湾自助火锅、可利亚餐厅平价火锅199无限量吃到饱、日式夏普夏普迷你小火锅一份99元，这类餐饮的迅速红火上市，海霸王冷冻食品公司也是在当时开此类餐饮业起家。冷冻食品类产品的需求量猛增，带动了台湾冷冻食品工厂化生产迅速发展状大起来。每天生产一百以上的工厂比比皆是。然而再好吃的东西每天吃也会腻，满足市场消费者不断变化的口味需求，使产品的多样化产生更快速更新。各冷冻工厂业者都发挥想象力之本能，竞相开发新口味新品种，来满足消费者日益增加的口感需求。
（三）创新不能只停留在改变形状上：
在研发新产品方面，仅仅是把原有产品改变形状样式，改变颜色是无法欺骗嘴刁的吃客的。创新就必须改变材料，改变口味才行。相比之下，国内这十年来火锅在新产品的开发上没有好好发挥出来，只是在形状上，色彩上有改变，而十几种产品同煮在一锅内吃起来都是一个味道。没有独特的创新，只有跟风防冒别人。并且为了与同行相拼抢客户，产品一再偷工减料，煮十分钟就满锅面糊了，这便是为何国内消费者越来越不爱吃火锅料的主要原因。爱吃的人越来越少，厂家也就越来越难生存下去，恶性竞争产生的后果便也如此可见了！国内一般业者的经营理念都是：反正中国地方大，在这里做不好换个地方照样做，往往不去珍惜自己苦心创下的基业，不爱惜羽毛的鸟又能飞得多高呢！
（四）要做有自己特色的冷冻食品工厂：
由于消费者导向，应运而生的冷冻食品、速冷调理食品、微波食品等供求量日益增加。连带台湾岛内生产这方面食品的工厂也迅速发展，但各厂家都有独具特色的拳头产品来占领自己在市场的一席之地，工厂之间不会相互防冒别人而相互拼价格。各厂家业者都可专心去把自己的特色产品做好做精从而做长久，而不用担心哪一天突然冒出以次充好的山寨产品来冲击扰乱市场。而国内在这方面却无法尽人意，哪一种产品有销，便一夜之间如雨后春笋般冒出几家或几十家跟风生产的相同产品。同类产品太多，大家都要生存，在市场上的竞争手法却都用那一种，那就是拼低价杀个你死我活。价格低到超过了产品正常生产的成本，便只好偷工减料。产品做越做差，最后难以入口，此产品被消费者拒之口外，结果最后大家都死掉！
（五）拼价格战不是冷冻食品厂商的唯一生存方式：
影响火锅料产品品质的另一个主要原因是吃客，具体来说就是民生水平。从人民生活水平来讲，台湾前一二十年以来一直在国内水准之上，这也决定了人民的需求是中高端食品居多。而国内前十几年还处在温饱状态中，人民需求的是中下等级的食品居多，这也导致了食品业者不得不把心思都用了如何降低成本做便宜的食品出来。俗话说便宜没好货，并且在便宜之下还要与同行恶意竞争，这样的大环境之下又如何能产生好品质的食品出来呢？！国内近年来民生水平已有大大提高，希望食品业者也改变以前的做法，把眼光放高些，照顾到中高端人民的需求，不要一味只想着如何做低端产品出来。要做长久，做口碑，便一定要做好品质才行。
（六）行有行规，商战中也要讲求伦理道德的竞争方式：
某工厂本来由亲兄弟两共同创业经营，几年之后工厂做大了，亲兄弟却分家了。而弟弟分出去后却也在同一地区做同类的工厂并生产同样的火锅料产品。从此便展开亲兄弟间的商场大战，不讲亲情，不分伦理，相互一味削价拼杀。最后他们的产品只好偷工减料来降成本，越做越不象样，最后的结果也是必死在商场上。
27年前，我在台湾的安井公司（现今厦门安井公司在台湾的前身）当总经理。后来我因想自行创业而离开公司办起自己第一间冷冻食品工厂，但由于我曾经在同类工厂工作过，我不可能再去做相同的产品和老东家拼杀，这是最基本的职业道德。所以，我根据当时的冷冻晕食种类而研发出各种素食冷冻火锅料：鱼丸、鱼板、肉羹、甜不辣等，走完全不同于晕类产品的市场，在完全不抢老东家一个客户的情况下，创出了我自己的一片新天地，也因此让我赚了第一桶金。
以前几点，便是我这十几年来行走于台湾及国内两岸之间的所见所闻做一总结。我希望做为一个食品业者，至少先认清自己发展的方向和必须做到一个有道德的食品人。
