林(星輝)老師帶你們遊台灣嚐美食(二;歷吏過程篇)
六十年前的台灣剛從日本統治之下脫離. 而由國民黨接手不久. 當時台灣並沒有所謂凍品火鍋料之類. 保鮮仍然用冰塊覆蓋. 沒有電冰箱. 沒有泠凍庫完其以傳統的冰塊保鮮更不用說沒有IQF速凍了. 以延伸日本的方式前店後廠. 以新鮮的魚現做魚丸.甜不辣. 以及用新鮮的章魚做墨魚丸不加香精香料完全用手工製造. 當時打魚漿用日式的擂磧机. 下面大石釜上用三支木棒式的旋轉打漿. 再用手工成型擠丸子. 或用手工撥甜不辣下油鍋直接炸. 我小時候50幾年前家裡便是在日據時代經營日式料理店也就是現在稱為餐館. 所以經歷過這些歷吏背景.今天才能在此回憶一下小時候家裡的情况. 可能是家族三代從事食品以及自己一輩子都和食品拉在一起.所以整個人靈魂都注入食品這領域內並融合在一起.
近三＋幾年來台灣的經濟起飛連帶的外在打工的人越來越多.也帶動外食族(在外用餐者稱為外食族) 的增加. 台灣地區小只有2000多万人口大都集中在北部.將近有700多萬人. 離不開民生問題在外就食的人多自然帶動專業性的泠凍調理食品工廠如雨後的春筍昌出來.
早餐食品: 蛋餅皮. 手捉餅. 三文治, 土司. 漢堡肉. 羅拔糕. 火腿片. 熱狗. 薯餅. 沙拉醬. 玉米濃湯等林林滿目.
午餐凍品: 以團膳. 便當(餐盒) 專業配菜. 肉排. 雞腿. 鱈魚排. 花枝排. 苦瓜封….. 等. 副菜則以點心類居多. 蒸餃. 燒賣. 小籠包. 湯包. 叉燒包等. 反正大陸有的傳統小吃. 三＋幾年前便在台灣發揚光大了.
國民黨帶來各省份的老兵也都慢慢退伍下來. 自己開個小飯店賣個牛肉麵. 魯幾樣小菜等多的是.(像現在福建省眾多的沙縣小吃一樣的形式).
接著巿場的需求.火鍋料等產品如親親腸魚漿煉製品也一片火紅地熱翻天. 以前只有高級日本料理店才能吃到的產品而今能以平价吃到可口物美的產品. 這要拜賜當時台灣的三大火鍋料廠. 北部基隆的華昇魚漿製品工廠及華聯泠凍調理食品廠. 南部則以雲林縣斗南鎮的安井泠凍調理食品廠為代表. 後來也絡續冒出多家在台中. 高雄. 屏東和北部多家的魚丸. 甜不辣. 黑倫等漁漿製品工廠出來, 至於貢丸則以新竹地區為代表性. 接著在臺灣的農業大縣雲林縣養豬最多的北港鎮元長鄉也有多家專業肉製品.貢丸火腿.香腸.肉脯.肉鬆廠成立. 林老師本人老家便是北港鎮土生土長, 所以比較了解一些. 而福建省的富邦公司以貢丸為拳頭產品至今尚無廠家能和其比拼的吳老板的老家便也是出於台灣省雲林縣北港鎮元長鄉.
龍鳳. 桂冠是在華昇.華联.安井之後冒出來的. 在台灣的海霸王本身是餐飲行業並非火鍋料製造業.但看這行業一片火紅.莊董頭腦轉得快也投資起火鍋餃並也賺了不少.所以在台商大陸投資熱之下(1990年期間) 到廣東汕頭設下今天大陸的海霸王集团. 福建廈门安井的創始人林英治先生是27-30年前第一位進入中國做日式火鍋料關東煮等魚漿煉製品的始祖.
至於台商等在大陸的投資為什麽大都保守又做不大呢? 由於兩岸人民的觀念和思想的差距. 商人是追求合法的利益. 按步就班地一脚步一脚印的去走去做. 慢慢做打出穩定的萬年江山. 用此概念去經營事業是台灣人的本性吧. 而非像國人一意要做大做强死要面子的心理.不顧利潤的多少只要帳目數字上漂亮好看再來個股票上巿而套取社會大眾的資本主義的運作(這種玩法和50年前的台灣思想模式一樣但並確實際). 真誠的商人假來. 假的商人真不來. 在今天資訊發達做表面功夫的公司實際上有沒有賺錢大家心理明白得很. 向銀行借錢是每位商人均有的桿杆運作要做大的方案. 但是今天的新中國社會資本主義之下做假帳而再以吃吃喝喝送禮給銀行經理再要借錢的手法目前可能行不通了吧.
林老師在台灣食品界有40幾年實務的經驗以及近10幾年來在中國大陸和台灣兩岸跑看了許多火鍋料廠.這一兩年更擔任多家食品廠顧問看了國內火鍋料廠的起浮. 觀察許多工廠變不出新的把戲出來所以今年十月十日預定在廣州舉行海峽兩岸食品技術交流. 大膽解讀火鍋料如何創新以及健康素將是中國食品明日之星. 並聘請台灣省金門縣浯州有機樂活發展協會理事長翁朝安博士做專題演講: 未來有機線色食品如何應用在於商業產品化”希望本報兩廣地區的讀者能就近免費参加. 保握机会了解台灣美食. 林老師將現場做一專題解說和交流.
台灣以宗教素食為主. 不過近十幾年來慢慢切入健康素食仿宗教素而被貼以黑心素食. 而現代有錢的職業和尚和尼姑已經習慣吃含有肉,魚漿之類的健康素會. 因而雖口念阿隬陀佛但人自然也需要動物性的蛋白質補充營養及吃好吃含肉素食呀/哈…自古以來彿祖也沒有規定要吃素呀. 只是當時環境經濟不好. 有得吃都己經是很幸福了. 以清菜,羅拔,豆腐為主. 所以健康素才是人体營養上均衡, 以及在地球環保上比較科學的飲食. 我在第一篇文章己經大膽地洩漏商機. 健康素將是未來中國食品界的明日之星. 並非沒有原因的,我個人在台灣從事素食產品己有30幾年了,而今天大陸經濟起飛人民追求健康一部份富有的人民均朝時尚流行之風之下. 健康素也將帶進一片美景,所以有心的廠家和個人要磨刀準備砍才了
