乳制品晾干后成胶状物，或因添加剂所致 [复制链接]

         实验品：“娃哈哈营养快线-280ml装”、“蒙牛益优特-350ml装”、“美汁源果粒奶优-450ml装”、“达利园优先乳-500ml装”和“银鹭核桃牛奶-290ml装”。
　　实验场所：《快报时间》会议室。
　　将五种含乳饮料分别倒入盘中，放在14℃常温下自然阴干。
　　在外包装上，五种含乳饮料都标出9-12种食品添加剂；外观上看，五种含乳饮料比牛奶黏稠，都含果香味，其中四种为乳白色的，“银鹭核桃牛奶”为淡咖啡色，“美汁源果粒奶优”乳白色液体中有许多小果粒。
　　18小时后，五盘含乳饮料仍是液态，没能达到网友所说的“一夜阴干凝固成胶状物”，但液平面都有下降，说明有水分蒸发。
　　为让水分蒸发更快，实验员打开空调，温度设置在23℃。
　　又过了18小时，五种含乳饮料情况相当：液平面下降明显，变得更加浓稠，部分出现凝固现象，但仍能看到液体流动；实验员决定，在空调环境下再放18小时——
　　此时，五种含乳饮料香味犹存，但全部凝固，触感很像果冻，确实是胶状物质，把这些“胶皮”剥下，与网友照片上的几乎一模一样，很黏、无弹性，轻轻一扯就破。
　　普通牛奶凝固物就像硬奶糖
　　市场上各类液态乳制品包括牛奶、酸奶、乳饮料等，那么普通牛奶会不会如此呢？《好奇实验室》买来三种不同品牌、两种盒装鲜牛奶和一种袋装纯牛奶，与含乳饮料做了对比实验。
　　普通牛奶从感官上，比含乳饮料更稀，气味更清淡。
　　实验方法相同，三种牛奶先在14℃常温环境下放18小时，牛奶表面结了一层皮，类似“双皮奶”，但奶皮下完全还是液体。
　　在23℃空调环境下放18小时后，牛奶液平面下降很明显，奶皮还起了褶皱，但奶皮下仍是液体。
　　在23℃空调环境下又放了18小时，三种牛奶和含乳饮料一样凝固起来，只不过牛奶凝固物表面有很多褶皱，并且有明显的酸臭味，而且牛奶凝固物比含乳饮料那种胶状物要硬得多，如同硬质奶糖。
　　乳制品脱水凝胶
　　跟添加剂也有关
　　“食物中的蛋白质、淀粉、纤维素等，在特定条件下，都可以聚合成胶。”浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长叶兴乾教授说，蛋白质凝胶现象确实存在。“常见的豆腐皮，就是运用蛋白质聚合成胶原理做出来的。”
　　叶兴乾教授说，在各种含乳饮料中，除了牛奶蛋白，还会加入一些“增稠剂”来改善口感，增加稳定性。这些“增稠剂”包括CMC(羧甲基纤维素)、果胶、瓜尔胶、黄原胶等“食用胶”。“即使没有蛋白质，加入‘食用胶’，它们也一样能成胶。”
　　再看我们测试的五种含乳饮料，标签标注出的食品添加剂中，确实有叶教授提及的“增稠剂”的踪影。