卤鸡蛋碰到的问题！ [复制链接]

各位朋友、老师，本人在食品生产中碰到如下问题，还请有经验的前辈给予指导。多谢！

产品：卤鸡蛋

模式：
1、    统一加工
2、    配送到各门店销售

问题：
1、    卤鸡蛋，怎样煮容易入味？得煮多久？
2、    长时间卤制过程中，水会蒸发，隔一些时间就得加水，那如何防止加水导致汤味变淡的问题？
3、    前几天，我曾把加工好的成品卤蛋，然后外加配的一些调料（调料浓度为统一加工鸡蛋时的一半），送到销售点，让销售点先用此调料烧开一锅调料水，然后放入成品蛋直接销售，但是鸡蛋在这个汤里泡一会，我尝了一下，竟然香味和咸味等都变得很淡很淡，完全没有刚做出来成品蛋的美味了……是不是这个汤是刚烧的新汤的缘故？还是调料浓度太小了？到底应该如何操作呢？头疼啊……这个问题让我夜不能寐
4、    我的这个模式，就是统一加工，然后统一配送，目的是要在配送过去后，和刚加工出来味道一样。我考虑过1、将卤好的成品蛋真空，然后再配个类似于方便面调料的调料包，销售点煮好汤，将鸡蛋放进去保温即可。-----此方法多了个真空环节，我试了下蛋比较容易坏，而且成本高，不太适合这个生意2、将汤和成品蛋一起配送，直接入锅保温销售即可。-----此方法，汤的成本挺高，配送也是个问题。


以上是我一大堆问题中很关键也很头疼的一些，苦于没有相关经验和知识，没法解决。在此地看到很多有经验和知识的前辈，希望各位大牛能给出谋划策，一解俺的燃眉之急！在此谢过！