目前在工业上DHA有2种来源：鱼油和藻油。鱼油DHA是海洋鱼类食品加工副产品的提取物。藻油DHA是随着近几年发酵工业的突破出现的一种单细胞微藻来源的植物型DHA。
（一）藻油DHA在婴幼儿乳粉中的应用的情况
人体一般可以利用食物中的亚油酸和亚麻酸等脂肪酸通过延长和去饱和来合成DHA和ARA，正常母乳中就含有较高的DHA和ARA。但婴儿自身合成这两种脂肪酸所需的酶活性较低，即使在奶粉中添加过量的亚油酸和亚麻酸，非母乳喂养的婴儿中的血脂DHA和ARA水平仍显著低于母乳喂养婴儿，而且脑中DHA的沉积也慢，达不到母乳喂养婴儿的DHA积累要求。
DHA和ARA对婴儿营养的重要性，引起了学界的重视。世界卫生组织及各国专家组织都建议对非母乳喂养的婴儿应在其配方奶粉中以母乳中的量和比例补充DHA和ARA，孕妇和哺乳妇女也应该补充一定的量。表1为各组织推荐DHA和ARA在婴儿配方奶粉中使用的情况。
（二）藻油DHA在液态奶、酸奶和奶酪中的应用
乳制品是膳食补充藻油DHA的良好食物载体。中国卫生部于2010年批准藻油DHA为新资源食品,推荐食用量为≤300mg/天（以纯DHA计），开启了藻油DHA在液体乳中应用的大门。国内伊利推出的QQ星和蒙牛推出的未来星等系列产品都已添加了DHA，受到市场的欢迎。
1、藻油DHA在液态奶、酸奶和奶酪中应用的技术要点
（1）液态奶
藻油DHA强化液奶的生产工艺流程如下：
原料奶验收→净化→预热→添加藻油DHA等辅料→均质→杀菌→灌装→包装→成品
藻油DHA添加一般是在均质前加入，添加时推荐先用一部分的奶混合，再搅拌分散至整个体系中。巴士消毒和UHT灭菌的都是可行的，藻油DHA不会影响其风味。
（2）酸奶
酸奶的低温储藏和保质期短决定了藻油DHA在其中的应用更方便。
生产工艺流程如下：
原料奶验收→净化→添加糖，稳定剂等辅料→添加DHA→均质→杀菌→冷却至42℃→发酵→翻缸冷却→包装→成品
同液态奶一样，藻油DHA添加也是在均质前加入，添加时推荐用一部分的奶混合。普通酸奶发酵剂保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，益生菌如嗜酸乳杆菌与双歧乳杆菌等均不会影响藻油DHA的稳定性和回收率。
（3）奶酪
一般干酪的生产工艺流程如下：
原料奶验收→标准化→添加DHA等辅料→预热→预成熟→凝乳→切割→热烫，搅拌→排乳清→质构化→切碎→加盐→装模→压榨→成熟→包装→成品
2、应用时的注意事项
◆ 尽可能在饮料调配的最后步骤前后添加
◆ 尽可能避免暴露在氧气中（建议充氮）
◆ 避免长时间在高温下加热
◆ 尽可能用防紫外线的包装，避光保存
◆ 远离铁、锌等金属离子，如果一定要添加，建议使用如EDTA-Fe，螯合物等失去反应活性的金属
◆ 在乳饮料中，与脂肪预混对其在最终产品的分散性有帮助
◆ 建议均质
藻油DHA作为一种具有多个不饱和双键的脂肪酸，极其容易氧化，所以稳定性特别重要。另外，由于DHA本身所具有的特殊腥味，所以在使用时可能会影响到最终产品的气滋味，故对DHA产品本身的气滋味也有较高要求。
