按照特殊酿造方法区分葡萄酒 [复制链接]

       就像前面所介绍的，葡萄酒可以按照颜色、含糖度、酒体等进行分类。此外还可以按照特殊酿造方法划分为以下几种。


静态葡萄酒


        静态葡萄酒(still wine)是在酿造过程中，完全除去了二氧化碳的葡萄酒，不会产生气泡。静态葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等最普遍的葡萄酒，酒精度一般为8%一14% 。


起泡葡萄酒


        拔出软木塞时，会发出“砰”的响声，喷出很多泡沫的起泡葡萄酒(sparkling wine )，是宴会中不可缺少的“庆典葡萄酒”。产生这些泡沫，是因为葡萄酒里面含有大量的二氧化碳。起泡葡萄酒在法国被称为“Vin Mousseux"、"Cre mant"、"Champagne"，在德国被叫作“Sekt"、在西班牙被叫作“Cava"、意大利的“Spumante"等。


强化葡萄酒


        强化葡萄酒(fortified wine)是为了提高葡萄酒的酒精度，红酒加盟商添加白兰地或乙醇后得到的高酒精度的葡萄酒。


        这种葡萄酒，既维持了葡萄酒固有的味道和香气，又提高了酒精度，可以长期保管，甚至有50年以上熟化的葡萄酒。典型的强化葡萄酒有西班牙的雪莉酒(Sherry、葡萄牙的波特酒(Port、意大利的苦艾酒(Vermouth、法国的浓甜葡萄酒(Vin de Liquoreux)等。


冰葡萄酒


        将冻得像石头一样的葡萄采摘下来后，用专用设备进行压榨，可以获得没有水分的浓缩葡萄汁。如果用这种葡萄汁酿造葡萄酒，就可以制成味道香甜、优雅的最高级甜葡萄酒。德国的冰酒( eiswein、加拿大的雷司令、维达尔品种酿造的冰葡萄酒(icewine，都是非常有名的冰葡萄酒。冰葡萄酒主要在餐后饮用，因为它的价格太高，所以并不能经常喝到。


贵腐葡萄酒


        受到贵族霉感染的葡萄，呈半腐烂的干瘪状态。把这些葡萄采摘后进行酿造，就产生了贵腐葡萄酒(noble rot wine。这种葡萄酒具有香甜、复杂美妙的香气和味道。清爽的酸味和浓缩的甜味，还有贵族霉特有的霉香、蜂蜜、李子、杏、菠萝等味道相互混合。贵腐葡萄酒，是目前价格最贵的葡萄酒。贵腐葡萄酒只能用受到贵族霉感染的葡萄酿造，所以非常珍贵。全世界知名的贵腐葡萄酒，有德国的特罗肯比勒瑙斯利泽酒(Trockenbeerenauslese)、匈牙利的托凯(Tokaji)、法国苏特恩地区的甜葡萄酒。苏特恩地区是全世界有名的，被大家认为是生产最好贵腐葡萄酒的基地。这里的代表品种就是滴金庄(Chateau d'Yquem)。贵腐葡萄酒和冰葡萄酒一样，适合在餐后饮用，最好在8℃以下的低温时饮用。


混合葡萄酒和加香葡萄酒


        混合葡萄酒(aromatized wine)和加香葡萄酒(flavored wine)，是在普通的葡萄酒里添加药草、香料、色素、果汁、甜味材料等辅料酿造而成的具有独特味道和香气的葡萄酒。苦艾酒(Vermouth )、清爽酒(Wine Cooler、利口酒(liqueur，都属于这类酒。