葡萄酒的酿造过程 [复制链接]

        捏碎的葡萄颗粒流出甜甜的果汁。葡萄皮上的野生酵母，可以把香甜的果汁发酵成葡萄酒。在家里酿造的方法和酿酒厂酿造的方法基本相似。只是酿酒厂为了酿造出优质的葡萄酒，会选择最优良的酿造用葡萄，使用许多先进装备，并运用改良的酿造技巧，制作出更科学的、具有商品性的葡萄酒。


葡萄的采摘


        只有使用优质的葡萄作为原料，加上农夫付出辛勤的劳动，酿造者不断改进自己的手艺，才能酿造出优质的葡萄酒。葡萄酒酿造的第一个阶段，就是把农夫用一年时间精心栽培的葡萄，采摘下来送到酿酒厂。


葡萄的打碎及压榨


        栽培和采摘葡萄是农夫应该做的工作，现在剩下的是酿造者的工作了。红酒加盟商进人酿酒厂的葡萄，先被除去葡萄枝，并尽快捣碎。以前都是让工人直接进人木桶里打碎葡萄，但现在普遍使用打碎机和不锈钢桶。


葡萄汁的发酵


        在这一阶段，制作白葡萄酒和红葡萄酒有所不同。利用青葡萄制作白葡萄酒的时候，先将打碎后的葡萄放进压榨机，把压榨出来的果汁，放进发酵桶里进行发酵。白葡萄酒在低温下发酵，才能被酿成有清爽水果香的葡萄酒。智利、澳大利亚等炎热地区，之所以能够生产出水果香丰富的葡萄酒，就是因为他们使用了可以调节温度的发酵方式。


        红葡萄酒是将葡萄打碎后，连皮带籽直接进行发酵。使葡萄皮和葡萄籽的成分渗出来，以增加葡萄酒中的单宁酸和加深颜色。葡萄皮发酵后尽量抽出色素和单宁，之后再进行压榨，把葡萄皮和葡萄籽除去。为了抽出更多的成分，发酵温度要比白葡萄酒的发酵温度高。


        以前利用葡萄皮上的野生酵母进行发酵，但现在的酿酒厂一般都利用优质的培养酵母进行发酵。酵母摄取葡萄汁里的糖分，排出乙醇和二氧化碳。此外酵母还可以生成杂醇油、酉旨类香气成分，给葡萄酒添加香气。