海参的营养价值是一样的，没区别。活海参不能直接吃，因为大分子蛋白不能被人体直接吸收，所以任何海参都需要发制才可食用。淡干海参、盐干海参、盐渍海参是活海参加工后的一种形态，都需要发制才能食用。区别是淡干海参更贵（因为里面水分极少），即食海参是经过深加工的，可以锁住90%的营养，方便食用。
刺参主要是在威海，大连，烟台，青岛。威海三面环海，沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。“威海野生刺参”获农业部农产品地理标志产品、国家质检总局地理标志产品保护，“威海刺参”注册为“中国地理标志商标”。刺参的养殖条件：海水水深3至20m，水温0至30℃，盐度26‰至39‰，pH值7.5至8.6。我一直吃着威海的干海参，泡发率高，肉还厚，有嚼头， 威海有几家大的海参生产销售厂家，圣洲股份，好当家，威海威宝，双举海参。我一直吃着威海威宝的干海参，是一个品牌海参，就是看中了这一点。因为我们家是老人吃，威海威宝的健康营养专家给我提了很多的宝贵意见跟建议，比如是什么季节吃什么样的海参，什么样的体质吃什么样的海参，威海威宝的健康营养专家给了我很大的帮助，他们家的即食海参是小包装的，价格45--50一个吧应该是，我觉得价格有点小贵，但是质量有保障所以就不在乎那么多了，对老人啊，孕妇，手术后患者都有着神奇的疗效，希望大家支持，谢谢。
