绿茶风味的提高
绿茶是人们喜爱品尝的茶饮料，但其风味和化学成分与茶叶的品种、产地、栽培方法、采摘时间有密切的关系。优级茶叶与次等茶叶泡出来的茶，给人的“口感”和“风味”是截然不同的。如何将次等茶叶变成和优级茶叶一样，是提高茶叶经济效益的一个重要课题。
日本1964年尝试用氨基酸改变次等茶叶的“口感”和“风味”，1971年发明了把L-精氨酸-L-谷氨酸复合盐配合一些单体氨基酸用于劣等茶叶的加工中，使其变成具有优级茶叶一样的“口感”和“风味”。
一般加工的茶叶，泡出来的茶均有涩味和苦味，劣等茶叶更甚。但在茶叶加工时添加L-精氨酸-L-谷氨酸复合盐和一些氨基酸、核苷酸配合成的“改质剂”，可使茶的涩味和苦味被抑制，使茶的香味增加，而且有甜味。
日本曾由30位专家对该方法进行鉴定。他们用添加“改质剂”、单纯添加L-精氨酸-L-谷氨酸复合盐和一般方法加工的三种绿茶，进行风味、口感、受欢迎程度三方面的评比，结果是添加“改质剂”的得分为42、47、46；单纯添加L-精氨酸-L-谷氨酸复合盐的得分为34、33、37；一般方法加工的得分为14、10、8。证明添加氨基酸复合盐在绿茶中，对改变次等茶叶的“口感”和“风味”确实有效。
其加工方法是：将3g“改质剂” （或3gL-精氨酸-L-谷氨酸复合盐）溶于100mL水中，在绿茶叶加工前均匀喷洒在1Kg茶叶上，然后再揉制。
或将3g“改质剂”（或3gL-精氨酸-L-谷氨酸复合盐）与1Kg绿茶叶混合，泡入100L沸水中，泡制成绿茶。
我们以L-精氨酸-L-谷氨酸复合盐配合一两种单体氨基酸，添加于一般绿茶叶中泡茶，其风味与口感都很好。无需加糖就能抑制茶的涩味和苦味，而且带有微甜的味道。因此应该是配制无糖绿茶饮料的有效方法。
以此方法配制绿茶饮料，100L增加成本为人民币0.5～0.6元，如500mL/瓶，每瓶增加的成本为人民币0.0025～0.003元。
目前国内市场茶叶等级价格差每斤从数十元至一百多元，用0.5～0.6元添加氨基酸的方法能将茶叶的等级提高一个挡次，可增加一百多元至二百多元的收入，其经济效益是相当可观的。
