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上班族注意吃隔夜饭容易得胃癌
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发表于
2012-10-13 14:51
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在现今工作压力大、工作时间长而人又越来越懒的情况下,很多在职女性甚至男性会带饭到公司,有很多都是前一天晚上做好第二天带去公司的。早上起来做饭要早起,而前一天晚上吃剩下的饭菜可以作为第二天的午饭,方便又不浪费。
近日媒体爆出“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”,引起广泛关注!隔夜菜是煮熟后放置时间很久,在细菌分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。
营养与食品安全硕士解答
1.亚硝酸盐来自哪里?
蔬菜生长时会吸收氮肥,并转化成硝酸盐储存在体内。在储藏或细菌滋生时,硝酸盐会被转化成亚硝酸盐,这就是隔夜菜中会有亚硝酸盐的原因。
鱼和肉中的亚硝酸盐含量都很低,所以鲜肉中一般是极低甚至是没有的,如果有比较多,可能是人为添加。我国法律已经禁止在餐饮业中添加亚硝酸盐了。
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