臭氧代替双氧水解决泡椒凤爪关键技术 [复制链接]

                                                             臭氧代替双氧水解决泡椒凤爪关键技术
冷库储藏 →解冻 → 去血水 → 分爪→ 切爪→ 熬汤→ 熬泡椒→ 煮爪 → 冷却凤爪→ 将冷却后的凤爪装桶→ 入味 → 去水 → 倒入包装盘→  人工包装 → 真空包装 → 装箱
       采用山美水美®最新臭氧技术，代替双氧水，符合GB2760-2011新标准，可以提高泡椒凤爪的质量，降低微生物，达到高效凤爪灭菌效果；可以提高泡椒凤爪的产量，使泡椒凤爪工艺简单化，提高效率。
    1、冷库储藏
     选用进口或资质较好的厂家生产的优质凤爪，经检验合格后放在冷库车间储藏。
    2、原材料解冻
    将冷库车间的凤爪，放在室外解冻。1个包装箱的凤爪约15公斤，可以用500L的自来水解冻。
    3、将凤爪去血水
    解冻后的凤爪，有伤残、污血，细菌快递增生。采用CFS1000型高浓度臭氧水机生产的10mg/L臭氧水浸泡1小时，去除其中的杂质、血水。
4、分爪
   将浸泡后的凤爪进行挑选，分整爪、碎爪，进行归类。
    5、切爪
    将选好的凤爪再除去少部份疤痕和残皮，切坯时，坯子的大小应均匀。
    6、熬汤
    将配料蒜、葱、姜、八角、白酒等按比例选配完后，放在锅炉中熬成汤料。
    7、熬泡椒
    锅炉中加入小米椒、花椒、无色辣椒精等，进行熬制。
    8、煮爪
   煮爪前凤爪的细菌最多，要进行一次消毒处理，采用CFS1000型高浓度臭氧水机生产的10mg/L臭氧水浸泡1小时，可以达到高效灭菌。再将凤爪放入沸腾或100℃以上的水中进行杀菌，时间控   制 在4-5分钟，要求熟化程度达到70%时便及时起锅。
   9、冷却  
   将煮制好的凤爪投入消毒后的水中进行冷却处理，消毒水的配制方法是：采用CFS1000型高浓度臭氧水机生产的10mg/L臭氧水。
  10、将冷却后的凤爪装桶
   将冷却好的凤爪计量后倒入经过消毒的调料桶中。
  11、入味
  按照比例将所有香料混合均匀后加入调料桶中进行均匀搅拌，使其入味。
12、去水
  待均匀搅拌入味后，将凤爪里多余水分去掉。
  13、倒入包装盘
  将去水后的凤爪倒入包装盘。采用臭氧机对空气强化消毒，臭氧消毒浓度为20-30mg/M3.
14、人工包转
     在包装车间，操作员将零散的凤爪装进一个个的小包装袋里。
   15、真空包装
   将小包装袋里面的凤爪用真空包装机抽出袋里空气，进行真空压缩，防止氧化腐烂。
   16、分级装箱
   外形整齐、美观的产品为一级品，此类产品销超市；外形稍差一点的合格品为二级品，此类产品销流通市场；其余部分做品尝品.