保留葡萄酒原有味道和香气的储藏方法 [复制链接]

      葡萄酒在瓶中不断经过熟化和变化等过程，如果希望长期保存，就要注重储藏方面的所有细节。保存场所最好没有阳光、热源、振动，最好可以一直维持一定温度。但现在市面上销售的大部分葡萄酒都可以在购买后直接饮用，所以没有必要专门保存一段时间。


        现在，红酒代理商可以利用互联网，或通过直接访问酒庄的方式购买葡萄酒。因为进口葡萄酒的种类有限，并且葡萄酒拍卖行业还处于起步阶段，所以不适合进行葡萄酒收藏。购买和保存葡萄酒的时候，只要存有足够饮用的数量就可以了。


        亲手酿造葡萄酒的时候，一次甚至可以制作出30瓶以上的葡萄酒。所以在收获水果的季节，只要进行几次酿造，就能酿造出100瓶以上的葡萄酒。直接酿造的葡萄酒，要同时满足保存和熟化要求，要特别注意储存葡萄酒的温度。储藏葡萄酒专用的冷藏柜是保存葡萄酒的最理想设备，但其价格太高，不易购买。所以大部分酒庄都会把葡萄酒保存在可以维持恒定温度的地下储藏室中。同时，也在那里进行葡萄酒的熟化。如果家里也有这样的地下室，可以将其用做理想的保管场所。最佳的保存温度就是10℃以下的低温，如果考虑到熟化的需要，就以1018℃为佳。不易储藏的白葡萄酒，需要在更低的温度下进行熟化。有振动的地方，会促进化学反应，还会妨碍残渣的沉淀，所以要尽量避免搬动葡萄酒。湿度应该保持在70%左右，湿度太低会使软木塞变得干燥和收缩，很容易弄碎。相反，湿度太高就会引起发霉。韩国的居住环境基本都是联排式住宅或公寓，找到一个适合保存葡萄酒的场所并不容易。尤其现在每家都有地暖，如果把葡萄酒放在地面保管，就会因为受热而对葡萄酒产生不好的影响。所以最好利用没有直射光线且温度变化甚小的阳台的收纳柜或者洗衣间的隔板作为保存场所。洗衣间比较凉快，还可以利用洗衣过程中产生的湿气自动调节湿度。用软木塞密封的葡萄酒如果立着保存几个月，软木塞会收缩，导致空气进人瓶内，葡萄酒很容易受损。所以葡萄酒瓶最好躺着保存，以便软木塞一直保持适当的湿度。可以打开和盖上的弹簧瓶盖或者螺丝帽瓶盖的葡萄酒，可以立着保存。