死猪肉的危害以及辨别 [复制链接]

死猪肉在市场上仍是很猖獗，因为其中的巨大的利益驱动很多人不顾消费者的健康而生产这种劣质猪肉。目前有很多人死于猪链球菌，死者有些是直接接触，有些则是直接食用了病死的猪肉。可见病死猪肉的危害很大，那么作为消费者，我们该如何鉴别病死猪肉呢?鉴别病死猪肉的方法：看表皮健康(健康食品)猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或**隆起疹块。

看脂肪 新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、**或绿色等异常色泽。看肌肉 健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。四看闻气味 新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。

生活习惯至关重要在预防猪链球菌病中，对于因工作关系要密切接触猪的人群会麻烦一点。而一般市民，只要不接触病死猪，不吃可疑猪肉就安全多了。看弹性 新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。消费者近期最好不要购买散装熟食，如香肠、猪肉馅饺子、猪肉馅包子等，购买熟食应到正规商店购买真空包装、有详细厂家地址、电话的熟食，同时还要看清生产日期。

特别是细菌对于高温还是很敏感的，只要把肉烧熟，细菌就可以被高温杀死，基本不会引起感染。 此外，还应养成良好的生活习惯，如：在处理生猪肉后，要立即用肥皂彻底洗净双手，清洗干净曾与生猪肉接触过的台面和容器;生熟食品的刀和菜板要分开使用，未煮的猪肉须放入冰箱的冷冻柜贮存，即食食物或熟的应放在冷藏柜，以免交叉污染;吃火锅时应使用两套不同的筷子和用具来分别处理生的和熟的食物等等。