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[求助]填充剂？ [复制链接]

voneone
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t T
发表于 2005-01-27 10:51 |只看楼主
市面上的填充剂主要是玉米淀粉、糊精等。但是，淀粉通常溶于水就有沉淀，糊精就容易受潮结块。有没有既要不容易受潮结块，也要溶于水里没有沉淀的填充剂可以选择？或者有什么方法搞定淀粉和糊精的弱点？
[em06]
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chronicle
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t T
发表于 2005-01-27 13:16 |只看该用户

关注这个问题.
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chronicle
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t T
发表于 2005-01-28 12:39 |只看该用户

糊精不容易受潮结块
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feixue_luo
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t T
发表于 2005-01-28 12:41 |只看该用户

有没有人详细说说填充剂是什么东西  主要拿来做什么？

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JulieLee
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t T
发表于 2005-01-28 16:28 |只看该用户

dextrin中文是糊精 ，maltodextrin中文是麦芽糊精。前者是液体的吸附剂，价格较贵约80，多用于粉末香精。后者用于做填充剂，便宜3-4元。都不容易受潮。
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voneone
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t T
发表于 2005-01-28 23:28 |只看楼主

不要老看麦芽糊精的销售商的介绍！

只要做个小试验，就知道糊精都因为受潮而结块。

如果是作为香精的填充剂，那么结块就更快！！！

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hesong
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t T
发表于 2005-01-29 09:10 |只看该用户

麦芽糊精经常在面制食品中作为一种保水剂来使用，有吸湿保水的特点，保持不注意的话确实容易吸潮。
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2001tsm
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t T
发表于 2005-01-31 10:17 |只看该用户

你可以试试预胶化淀粉、α-乳糖或者微晶纤维素之类的，因为你们是用在水溶性的粉末香精里，这个方面没有太多的经验！
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zhw
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t T
发表于 2005-01-31 12:51 |只看该用户

预胶化淀粉

顶！
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seaman
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t T
发表于 2005-01-31 13:00 |只看该用户

糊精和淀粉一样，确实都不容易受潮，糊精是普通保存物品，只要不洒水上去基本不会吸附空气中的水分。做填充剂的话，如果不希望有黏度，麦芽糊精是上选，如果希望有黏度，淀粉、变性淀粉，预糊化淀粉等都可以。另外在一些特殊用途中，也有用葡萄糖、砂糖做填充剂的。

关于吸附过量水分造成黏结现象，可以通过添加抗结剂解决。

[em01]
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voneone
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t T
发表于 2005-01-31 18:36 |只看楼主

麦芽糊精如果作为HVP的填充剂，再加上盐的话，情况就大不相同了。加抗结剂也不顶用。还是会结得象巧克力一样！！
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JulieLee
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t T
发表于 2005-02-01 14:17 |只看该用户

很对。 hvp很容易结块。是一个大难题。

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chenjf
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t T
发表于 2005-02-01 18:23 |只看该用户

用变性淀粉可以解决！！！
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chronicle
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t T
发表于 2005-02-01 21:15 |只看该用户

以下是引用voneone在2005-1-31 18:36:00的发言：

麦芽糊精如果作为HVP的填充剂，再加上盐的话，情况就大不相同了。加抗结剂也不顶用。还是会结得象巧克力一样！！

密封就没有问题了。
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voneone
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t T
发表于 2005-02-02 10:21 |只看楼主

那些变性淀粉可以？有介绍吗？
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