我们或许有这样的经历，当打开一瓶葡萄酒倒出部分酒液后会发现酒樽里会有深褐色物质残留在瓶壁上。对葡萄酒不了解的人们可能会产生疑虑：是酒体变质？或是酒质低劣？然而，事实并非如此：“有挂樽的才是真正用葡萄果浆酿造的成熟好酒。”
“挂樽”是单宁物质的沉淀
纯正的葡萄酒是100%用优质葡萄果浆酿造，不含其它添加剂，葡萄酒的厚重口感取决于葡萄果皮中所含的“单宁”物质，单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在陈年的过程中会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，加上葡萄酒常年卧放储存，在果浆中释放出糖分的作用下，沉淀物会挂在瓶壁上，形成“挂樽”现象。
“挂樽” 沉淀不影响品质，对人体无害
沉淀“挂樽”是葡萄酒酒体成熟的正常现象，丝毫不会影响葡萄酒的果香和口感，更加不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，沉淀会比较多，有些讲究的行家会使用较粗的漏斗来过滤。
如何正确对待“挂樽”
有的酒商为了表面的观感，会用高密度的过滤器来过滤掉沉淀物，其实是不可取的，因为这样一来不仅会损失葡萄酒的厚重口感和果香，还会过滤掉葡萄酒里丰富的营养物质。所以，如果葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧，正确的办法是在饮用的时候“换瓶”（或更换装酒的容器）。
换瓶的好处有：
1. 可以增加酒与空气接触的面积，减少醒酒的时间；
2. 祛除葡萄酒中的沉淀物；
3. 可以选用一些高级透亮的水晶瓶，使红酒给人的感觉变得更高贵一些。
