酿造食醋与配制食醋的比较 [复制链接]

酿造食醋 、
原料：淀粉类、糖类、食用酒精、酶制剂、水等
生产工艺：用微生物发酵工艺，经酒、醅、淋、煎、陈等，历时40余天，
才得半成品食醋。储存陈酿三月～数年，才能有成品问世
内容物的成分：含有多种有机酸（其中50-60%醋酸及多种不挥发酸）、18种氨基酸、醇、酯、酚、醛、还原糖、多糖等多种有机物及无机物（铁、钠、钙、镁等），
此外还含有多种功能因子，如川芎素、黄酮、多酚等。
成品性状：成品呈琥珀色或红棕色，澄清（微有沉淀）、并具发酵食醋特有的香气滋味，柔和丰富、回味绵长、酸而不涩、酸甜鲜香。

配制食醋
原料：食用冰醋酸、成品酿造醋、食品添加剂（甜味剂、色素、防腐剂）等
生产工艺：以上诸料按配方勾兑，混合均匀灭菌，历时1-2天即可有成品问世
内容物的成分：有机酸主要由90-100%的醋酸组成、不挥发酸很少或基本没有；
没有或较少量氨基酸等物质；基本无功能因子的存在。
成品性状：成品呈琥珀色或红棕色，清澈透亮、有明显的醋酸酸味
滋味：味道单一、有刺激性酸味
原料成本：为酿造醋的1/3左右
售价：比酿造醋低10%左右