感官巧辩醋 [复制链接]

感观巧辨醋，必须的生活小常识啊！

望：
质量合格的醋外观包装完整、做工较精细、有QS标志、ISO9000质量认证、HACCP食品安全体系认证等标志；
还标注有酸度等技术指标。酿造食醋配料中绝对没有冰醋酸。
从醋的性状来看，酿制食醋呈琥珀色或红棕色、比较澄清，但在瓶底常微有沉淀（不影响食用）；而配制的醋更清澈，颜色更鲜艳。

闻：
这是比较可靠的感观检验方法之一，而且非常易于掌握。
只要将酿造食醋与配制食醋放在一起，对比着闻一下即可掌握：优质的酿造食醋闻起来有很愉悦的酸醇香气；而配制的醋闻起来比较单调刺鼻，没有醇厚的香味。

尝：
吃到嘴里，酸而不涩，口感很舒适爽口，香而微甜的，是酿制醋。
而配制醋则味涩、倒牙酸，仅有强烈的酸味而已，即使其中含有50%的酿造醋，
也能闻到冰醋酸的刺鼻气味。

摇：
这也是一种比较有效的检验方法。摇动醋瓶后，好的酿造醋会有一层细小的泡沫浮在上面，
且能持续较长时间；而配制醋则会有大泡沫出现，但很快消失。