德国是世界上最早酿制冰酒的国家。在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得早，雪结冰积在葡萄串上。酒农们以为该年的收成全都完了。结果到了一月.葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了很多，含糖量也随之增高。在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖分却不容易结冰，所以在榨汁后，葡萄汁的甜度很高，酒体却爽脆清新，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。
冰酒适合与很多中餐菜式搭配，从甜品和水果，到川菜和湘菜等辣味菜肴都可搭配，是目前中国越来越流行的葡萄甜酒。
由于对自然环境的要求甚高，到目前为止，全世界仅有德国、奥地利和加拿大生产冰酒。而全球环境日益暖化，也造成冰酒的产量逐渐减少，越来越珍贵。
