波尔多葡萄酒
在波尔多，冠上Cru的列级葡萄酒乃是单一的酒厂、酒庄等级的区别，然而在勃艮第，冠以此字代表着不同的葡萄产区，按照葡萄田的向阳度、坡度等葡萄栽植自然条件与环境气候优越性的等级之分。
勃艮第与波尔多，自古便是两个法国最出色的葡萄酒产区。波尔多位于大西洋出海口，旧时即为英国与西欧古王室钟爱，说它是外销葡萄酒并不为过。近代波尔多葡萄酒的兴盛，却源自于英国贵族。然而勃艮第的发展经过却是迥异:
就气候来说：波尔多属于大西洋季风气候，勃艮第则是内陆型气候，纬度相差约两度。内陆气候昼夜温差大， 冬季严寒夏季酷热，而波尔多受惠于大西洋调节，冬季降雪的机率远比勃艮第少。
品种：气候严寒的北方需要种植早熟品种，红酒加盟商以便在雪季来临之前得到最佳的成熟度。但是若在南方种植早熟的品种，葡萄在炎热的气候下快速成熟，会造成风味尽失，葡萄酒酸度甜度失衡。因此，北方多以单一品种为主， 葡萄农需要在寒冷的气候下将一种品种照顾好，南方则因气候佳， 适合种植各品种，因此的葡萄酒则以多种品种混合，求取最佳的口感最佳均衡表现。北方的红葡萄酒，酒性较为纤细。南方葡萄酒受惠于充沛的阳光，单宁口感较为粗犷。
酿造方式的差异：北方气候严寒，九月底十月初葡萄酒采收后，气候温度已经不高，因此勃艮第葡萄酒发酵期一般需要十到十五天左右。(最适合酵母菌繁殖的温度是 25-30度之间， 若气温过低，必须想办法使酒槽加温 )。 酒精发酵结束后， 接下来便是乳酸发酵。勃艮第传统的酿造法，是将酒精发酵完成的葡萄酒即刻装入橡木桶中， 静待 乳酸发酵在桶中完成，有时必须等到翌年春天，乳酸发酵才能完全结束。
然而在波尔多气候较勃艮第炎热，酒精发酵与乳酸发酵可于半个月内同时完成，之后才装入橡木桶。由于这样的不同点，勃艮第葡萄酒受到乳酸发酵时所产生的二氧化碳保护，橡木桶芳香较不容易大量直接溶入葡萄酒里。波尔多葡萄酒在大酒槽中完成所有的发酵作用，放入橡木桶时已经是发酵完毕的葡萄酒，橡木桶的芳香很容易便会溶入酒中。这也是为何波尔多葡萄酒口感较浓郁的原因之一。
勃艮第葡萄酒
由于 Bourgogne 无法用英文发音，遂有 Burgundy一字出现，这里大陆型气候显着，冬季寒冷夏季酷热, 向阳的坡地使霜害减低很多， 这是为何此地的葡萄酒田都依照不同的向阳度与坡度加以等级区分成特等葡萄酒田 (Grand Cru), 或一等葡萄酒田 (Premier Cru)等等，(Cru, 法文, 泛指在某一特定地域内的特产)，在勃艮第共 有一百零八个 A.O.C. 法定产区葡萄酒名。
本产区红葡萄酒多以单一品种为主，红酒多采用黑品乐(Pinot Noir )酿造, 虽然只是单一品种，但是随地理位置不同与酿酒方式的差异，各酒厂的葡萄酒风味皆不尽相同。另外一种红葡萄品种则是佳美 (Gamay)，这种品种的产量很大，质量不若黑品乐佳。比较起世界酿造黑品乐品种 (Pinot Noir )的产区，勃艮第首屈一指。在标签上看到的Passe-tout-grains，则为多品种的红酒，其混合比例为1/3 黑品乐与 2/3 佳美(Gamay)。
勃艮第白酒为霞多丽品种，另一品种产量大质量较低的品种是阿里高特(Aligoté)。夏布利 ( Chablis ) 是勃艮第最出名的白酒产区， 品种为霞多丽( Chardonnay )， 是生蚝的最佳拍档。 顺道一提的是笔者的学长 Jean DURUP 为全勃艮第面积最大的酒庄庄主(Chateau de Maligny)。 蒙其所赐曾在其酒窖内尝过仅剩两瓶的 1978 年份的陈年夏布利白酒， 该酒之葡萄树， 源自于上一世纪 1890 年其祖父种植的老葡萄树( VeilleVigne ). 一般来说 干白酒 ( Vin sec / Dry white wine ) 很少能保存过十几年的，而这瓶百年老树所酿制的 夏布利 ( Chablis ) 却很有瓶内陈酿的价值。 其特性是充满浓郁的矿石，与老酒特有的皮革与动物性风味。 勃艮第所产的起泡酒则称之为 ( Crémant de Bourgogne )。
波尔多好还是勃艮第佳？
识味酒客常为辩论此二区孰优孰劣，不惜引用杂志与名人的谈话作为依据相互较劲。事实上，同为美的极至，最好的东西是无法比较的。 无可否认，勃艮第细致迷人偏向阴性的精致，波尔多则陈稳厚实，表现出刚强遒劲的力量。干白酒则以勃艮第为佳，唯一缺憾是勃艮第不生产甜酒，只有少数酒庄用白兰地与葡萄汁混合，作成的利口甜酒 (Liqueur)当地称为 (Ratafia)。
酒的世界里只有美与不美的区分。如果我们听了太多的贝多芬，不妨听听其它乡间小曲，同样能够带给我们感官的满足。酒的世界也应当是百花争放，群芳争艳的。酒客们可随个人的心情、 随年龄、随季节、随对象与气氛的不同选酒。这成千上万的酒庄带给我们是绝对的美。我想产区与产区间各有特色，谁也不妨碍谁，用不着相互较量。
