葡萄酒的耗损 [复制链接]

说起红酒投资，刚刚开始做期酒的朋友，可能还在纠结与收藏那一年份那一酒庄的红酒，但是在红酒拍卖和收藏中耗损——Ullage一词也是值得关注的。酒圈MM在拍卖会上经常看到拍卖的陈年老酒都会标示着酒品状况信息，比如說Very high shoulder & minor label damage。minor label damage ——“酒标稍微损坏”这个可以理解，那Very high shoulder的葡萄酒究竟还可以买吗？今天酒圈MM就给大家详细的讲解一下什么是陈年红酒的耗损？


        这里指的shoulder代表着葡萄酒在该酒瓶颈肩的液面高度，代表着其耗损程度。耗损的产生可能是自然的减少现象（软木塞吸入部分酒液），也可能是因为存藏环境不佳，例如保存温度太高，或是软木塞硬化使与瓶身间的空隙造成的渗漏或蒸发。液面高度越低代表着瓶内空气越多，葡萄酒氧化的风险自然也越高。
　　
        因此购买陈年葡萄酒时，Ullage便成为该瓶酒存藏品质很重要的指标。若液面高度低于正常标准时，应避免购买，或同时观察其酒色和澄清度来判断是否已老化变质。


        一般来说， Neck是最佳的液面高度，若20年以上的葡萄酒Base Neck是正常的液面高度，代表着该葡萄酒是存藏在很好的环境。


        Very High Shoulder


        对超过15年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度，对超过35年以上的葡萄酒则算是非常好的酒品状况。


        High Shoulder


        代表着已有蒸发现象，对超过40年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度。


        Mid Shoulder


        代表着该葡萄酒是存藏品质不佳，对超过50年以上的葡萄酒来说或许可以接受。


        Low Shoulder


        代表着该葡萄酒质的不确定性高，除非是稀少的收藏品，否则不建议购买。


        Below Shoulder


        基本上已经Undrinkable。


        对于Burgundy、Chardonnay、Pinot Noir的葡萄酒瓶来说，由于没有shoulder瓶颈肩，一般都已液面离软木塞的公分来衡量。


        Current Ullage或2 CM是最佳的液面高度，若12-25年以上的葡萄酒


        3 CM是正常的液面高度，代表着该葡萄酒是存藏在很好的环境。


        5 CM对超过30年以上的红酒来说是可以接受的液面高度。