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关于炸鸡 [复制链接]

zwhg
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t T
发表于 2005-01-28 00:21 |只看楼主

请教，有没有炸鸡的高手。用什么料淹制？？如何做好裹料？？

期待中，谢谢！！！
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阿里山青虎
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t T
发表于 2005-01-28 11:57 |只看该用户

用盐腌，用面粉裹
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zwhg
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t T
发表于 2005-01-29 10:03 |只看楼主

不愧是阿里山的！！！别笑俺笨，有好东西就拿出来分享一下啊！！！
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飞利
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t T
发表于 2005-01-31 16:20 |只看该用户

说具体点，这样是好事做到底，送佛上西天
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游侠
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t T
发表于 2005-03-16 22:19 |只看该用户

我也希望各位朋友能够提供一些资料和秘方，资源共享！~

谢谢了~~~

[em07]
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sdlnts
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t T
发表于 2005-03-17 16:40 |只看该用户

我知道的不是很深拿出来分享一下。用老卤腌制，在入油炸制前用糖涂遍。
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mayu77777
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t T
发表于 2007-10-22 01:21 |只看该用户

我做过馋嘴鸭 应该是先淹制，再粘菓粉

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xxbin
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t T
发表于 2007-10-22 11:27 |只看该用户

腌制时盐放多了，外衣容易脱离；
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雨寒
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t T
发表于 2007-10-24 17:46 |只看该用户

整鸡炸制裹粉我真没有见过，腌制的时候可以用注射的方式或者在木板上钉上钢针，拍打鸡的内外两面，然后用盐＋调料水（香辛料熬制）腌制6－8个小时依鸡的大小和盐度综合考虑时间，捞出沥水后将鸡表面涂抹麦亚糖（加双倍的水稀释，可以用微波缓化）然后炸制
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