陈年酒价格为何高企？
成本、口感、产量是推手
文化底蕴也加分
陈年酒往往价格不菲。厚工坊的十二年陈酿价格超过千元，十年陈的太雕黄酒每坛也在千元上下，十五年、三十年陈的茅台、五粮液等高档酒更是标出天价。陈酿酒的身价为何如此高企？业内人士[url=http://www.easyci.com.cn/]可行性分析报告[/url]介绍称，原因主要有四点。其一是因为陈年酒的酿制周期较长，其间投入的人力、物力较多，客观上造成了陈年酒的酿制成本较高。其二是因为年份较长的酒协调度会比较好，醇和度也会相对较高，酒香馥郁，酒液味道醇厚，比起新酿的，它的口感也会更佳。其三则是因为陈酿窖藏时间长，产量也会相对较少，而近年来市场对于陈年酒不断热捧，需求一直增加，因为供需关系的缘故，陈年酒的价格也被抬高。除了上述三点之外，酒类企业品牌的文化底蕴也是影响价格的重要因素。历史悠久、传承了传统工艺的品牌都会有更高的文化附加值，陈年酒也往往被赋予更深厚的文化含义，因而售价也会相对更高。
酒的年份如何鉴定？
国内尚无针对混合年份酒的标准
年份型白酒的科学鉴定方法早在2007年12月就已经问世。由剑南春集团开发研创的“挥发系数鉴别年份白酒的方法”的基本原理是检测年份酒中微量香味成分的挥发系数值，然后将挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱相对照，从而鉴别酒的储存年份。这种方法在问世之初曾经一度被视为白酒鉴定标准的新里程碑，但是，由于这种检测方法需要用到多台精密检测仪器，还要经过复杂的计算过程，所以对于一般消费者而言，想要随时检测一下自己购买到的年份酒是否“名符其实”，仍然是不太现实的。
另一方面，由于国内并没有针对不同年份的酒混合之后如何标注年份的统一标准，因此即使可以通过这种技术测定出混合年份酒的成分，也仍然难以对“陈酿”标签进行规范。“将来可能会出现根据混合酒中所含各年份酒的比例来确定混合酒的年份的检测方法及标准规定。”一位酒类行业从业者表示。但是，数年前就风传要出台的年份酒国标至今仍无音讯，商务部起草的《酒类行业流通服务规范》也尚未完成，年份酒的规范仍然任重道远。
年份越久品质越好？
不仅由年份决定
容器与环境也重要
虽然“年份”是目前白酒的诸项参数中最受关注的一项，但事实上，白酒的品质好坏并不纯粹由年份决定。专家指出，决定酒品质的储藏工艺有三大要素——时间、容器、环境。目前各企业都争相推出高端年份酒，但只是强调了储存的时间，而后两项对于白酒品质有着极其重要作用的因素常常被忽略掉。
“年份”指的是储藏的时间，仅仅是评价白酒储藏工艺的标准之一。而储藏工艺，又仅仅是评价白酒品质的标准之一，白酒品质标准包括酿造工艺、储藏工艺、勾兑工艺等等。因而，年份的标准固然相当重要，但仅从“年份”去评价白酒，难免失之片面。事实上，储藏环境对白酒的品质影响非常大。这是因为酒在储藏、老熟的过程中，会受到外界许多因素的影响。特别是一年四季温度和湿度的浮动，会使酒体产生剧烈的变化。储存环境能否做到恒温、恒湿至关重要。另外，不同藏酒容器酿造的白酒相差甚远，就白酒而言，陶瓷容器是较为理想的。
