求助：香肠究竟喜欢什么类型香精 [复制链接]

如果你想把香精做大的话，就要找到一种在各种肉制品中都能得到应用的香精。这种香精应该具备的特征是：肉腌制以后产生的风味（类似咸肉，腊肉，金华火腿）

因为现在肉制品追求产量，很少有厂家可以做到将肉腌制很长时间，而且出品率都很高，肉含量低，所以这种腌制肉的风味是非常缺乏的。

在这个基础上，可以结合香辛料，突出某个方面（头香，体香，尾香），突出某种作用（掩盖异味，增加烹调风味）。