央视报道的辨别葡萄酒优劣的方法不可取 [复制链接]

用碱和白醋就能鉴定红葡萄酒是真还是假。前者是碱性的，后者是酸性的，优质红葡萄酒加碱水紫色会变深蓝，加白醋后又会恢复颜色，而劣质红葡萄酒对2种试剂无明显变化。这是央视在节目中介绍的一个鉴别红葡萄酒真伪的简单方法。


        葡萄酒遇碱变色的主要物质——花青素（葡萄皮红色素）


        红葡萄酒呈现的红色主要来自于紫葡萄皮中的花青素。当花青素遇碱就会发生化学反应，原本的紫色即会变成紫黑色、蓝黑色，加入白醋后又会恢复原色。



        但是并不是会变蓝色的酒就是真酒，不变蓝色的就是劣质酒！


        掺进葡萄皮红色素勾兑的红葡萄酒


        葡萄皮红色素是从紫葡萄的皮中提取，主要由花青素、黄酮等组成。在酸性条件下呈现红色至紫红色，碱性时呈现暗蓝色。当假葡萄酒使用此色素调配时，这种 “加碱”的方法测试的结果也会变蓝色；


        白葡萄酒



        白葡萄酒是由白葡萄或紫葡萄去皮发酵压榨而成，呈现浅稻黄或黄绿色，其不含花青素，因此加碱实验不变蓝色；

  
        桃红葡萄酒

        桃红葡萄酒是用紫葡萄的皮和汁在一起浸泡，当出现了令人满意的粉红颜色（一般是12到36小时）之后，即滤到果皮发酵而成；因此桃红葡萄酒的酒液的颜色非常浅淡，花青素含量也比较少，因此加碱实验不会变蓝色；


        所以，往葡萄酒里加碱辨别葡萄酒的真伪与质量好坏是不科学、也不可取的！想要检验葡萄酒的真伪还要依据其它更为科学全面的知识。