葡萄酒中的单宁 [复制链接]

              葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桐内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
      
       葡萄品种和酿酒技术同样对一款酒的结构产出影响。赤霞珠的单宁含量高，所以用它酿造出来的酒应该会有个坚固的结构。然而，如果是一款来自温和或者炙热气候的赤霞珠，那么喝起来可能会有咀嚼的口感，因为他的单宁加成熟，将其一款高档酒精含量的酒款相比，这样的酒的结构也许会被人们形容成丰盈或者庞大。而来自像波尔多的这样较为寒冷的产区赤霞珠，其结构也许会被形容成“紧”，因为它含有较多的单宁与酸度。