今天给大家介绍一款来自法国的经典美食——勃艮第红酒酱鸡蛋，Oeufs en meurette。一道源自勃艮第的菜肴，就是在蒜味烤面包上放水煮鸡蛋并配以红酒酱汁。一般两个足实的鸡蛋加厚厚两片面包以及用肉丁、蔬菜、红酒炒出的浓浓酱汁，不多不少，刚好一人份儿。
把红酒做成配餐酱汁是法国乡村一种再传统不过的烹饪方式。深浓的红色酱汁，夹着肉丁和蔬菜。很多人指望拿它来浇味道更霸气些的猪肉、牛排，但事实相反，红酒酱汁配细嫩的鱼肉、或者再简单不过的煮鸡蛋饶有一番滋味。像我平常偷懒的做法也可以直接把鸡蛋丢到红酒里去煮，8过那样对材料的质地就更为挑剔了。（法国人同样认为土鸡蛋会比店卖的鸡蛋更好吃一些~）.
你会说，这不就是我们的标准早餐么，面包加鸡蛋。但在勃艮第待过的人知道，这是当地餐馆儿最常见的dishes之一，午餐晚餐的点单率也是超高。对于初来乍到的人，这样的组合会倍感新鲜。对于当地人呢，这样的菜肴已经融入了他们生活的每一日。
像蛋炒饭一样，这是一道看似简单实则应颇为讲究的菜肴，不少烹制失败的案例都输在“cut corners”（偷懒抄近道儿）上。要想真正抓住这道红酒酱鸡蛋的精髓，严格的做法一定要分如此几步走：（别忘收藏，这可是法国大厨们才会的秘方;））
1.煮鸡蛋。把红葡萄酒倒进锅里开火煮，沸腾之后打进去四个鸡蛋，关小火煮3-4分钟，捞出放一边（如果是家里来客的话可以用刀给鸡蛋不规则的边缘“修整”一下，让它看起来更圆润~不过出于浪费考虑基本不提倡哈）；之后继续往煮鸡蛋的红酒里加洋葱、胡萝卜、芹菜叶、蒜、常用来炖肉的香料包、干胡椒，一直炖到红酒汁变浓稠，继续关小火，炖20-25分钟；
2.锅里放黄油，加蘑菇煎2-3分钟；取出后再放黄油，依次煎培根、洋葱；
3.煎面包。面包片放油在平锅里煎至两面金黄；
4.如果要想红酒汁变得更浓，可以把黄油弄碎和上面粉，在红酒加热的时候一点点加进去，直到汤汁变得浓到会“沾”住勺子~
5.把红酒酱汁和蔬菜混合，可以把胡萝卜、洋葱等弄得烂一些，更多的释放味道；加盐，尝，调味；
6，面包放在盘子底层，覆上煮鸡蛋，浇上酱汁，Ok!
适合用来做菜的红酒：来自勃艮第的黑皮诺红葡萄酒最适合这道菜，或者是来自美国Willamette Valley北部的黑皮诺。尽量避免那种来自较热的加州或南澳的厚重的黑皮诺，选择果味充足的红葡萄酒最好。
值得一提的是此菜谱之后还有“变种”，就是——白葡萄酒酱鸡蛋。将红酒换成霞多丽白葡萄酒，还按照上面的菜谱做一遍即可。唯一不同的是最后要拌上点酸奶油味道更佳~
试一试不出门就能尝到的遥远的法国风味？
本文来自法国兄弟卡斯特（[url]http://www.ff200.com[/url]），转载请注明出处。
