水煮肉片是重庆的一道非常受欢迎的菜肴，乎人皆尽知。其特点为麻辣味型。做好后有浓郁的香味，用煮的方法烹制而成。具有色泽红亮，质地细嫩，麻辣味鲜，汁浓味厚的特点。
水煮肉片最先是以牛肉为主料的，后来人们将猪肉、鱼等材料也用水煮牛肉的方法烹制后，觉得味道也很不错。
重庆等地的水煮肉原来用的均是猪后腿肉，猪后腿肉肥瘦相间，口感明显区别于现在我们吃到的猪里脊肉，如果喜欢的同学也可以试试。另外这道菜的做法同样可以用来制作肥肠、鸡片、牛肉片等，也可以做鱼片或者鳝鱼，都是喷香十足的“下饭菜”。水煮的烹饪方法经典、味型独特，做法也不难，很多人除了喜欢吃水煮中的肉片，还特别爱吃里面垫底的蔬菜，他们会感觉蔬菜比肉片更加入味。不同于我们现在很多北方馆子中的白菜垫底，在四川当地是用青蒜、芹菜（四川白杆香芹）、油麦菜这三种蔬菜来配搭水煮肉的，三种菜均带有自己特别的香气，吃上去味道十分丰富。
水煮肉中使用的鲜汤可以自己来制作，用猪棒骨和鸡架熬制而成，方法及其简单，就是需要煮上一个小时左右，你可以在准备做菜之前，先把鲜汤炖在火上。先将猪棒骨和鸡架清洗干净，飞水，再放入冷水中，大火烧开，之后转小火慢炖1小时，注意熬煮的时候不要盖锅盖，这样调出来的鲜汤才会汤底澄净、汤汁清澈。
主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉等）、几片青菜配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法：
1、肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿；
2、将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 ；
3、待水开后,将肉片一片片放到锅里,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
4、将剁好的辣椒和花椒和小葱花放在肉片上；
5、锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上；
6、最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，水煮肉片就大功告成了。
