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陕西的风味小吃中，“凉皮凉面”是最受欢迎的品种，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮凉面的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃。
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