饱和脂肪亲近不得？没有想象的那么可怕
美国的传统饮食其实是饱和脂肪含量很高的饮食模式，含有丰富的全脂 奶、乳霜、奶油及肉。二十世纪末，他们还食用大量奶油与其他饱和脂肪。过去的菜谱收录了肝脏加奶油、用猪油煎羊肉、鲜鱼加奶油，以及用乳脂与蛋黄做的牡蛎派这样的食谱。这些菜的总热量有4成来自脂肪，饱和脂肪比不饱和的多一点。真正的心脏病大爆发是从人类大量食用“人造奶油”“人造黄油”“氢化蔬菜油”等反式脂肪开始的。饱和脂肪能够帮助身体消化蛋白质，且骨骼特别需要饱和脂肪，以让钙质沉积。另外饱和脂肪含有重要的脂溶性维生素A与D。少了维生素D，饮食中的钙吸收率将不到10％。
所有的食物饱和脂肪的种类至少有一打以上。但吃进肚子里的大多是以下三种：硬脂酸、软脂酸和月桂酸，它们组成了牛排、培根、鸡皮中的饱和脂肪的95%，也是黄油和全脂牛奶中的70%。
在植物可可和动物肥肉中，硬脂酸的含量比例几乎是一样多。实际上，它根本不像传说中的那样会对胆固醇水平造成影响，它在肝脏中反而能转化成叫油酸的多不饱和脂肪酸。这种油酸跟
橄榄油中的油酸一样，对心脏非常有好处。
虽然这两种脂肪酸会升高胆固醇的水平，但人们忽略了很重要的一点：它们在升高LDL(坏)胆固醇的含量，但同时，呈比例地也增加了HDL(好)胆固醇的含量。通常LDL积聚在血管壁上，而HDL会跑来把它们清理掉。所以这两种脂肪酸引起心脏病的可能性很小。你完全可以不用担心。
