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吃隔夜饭菜容易诱发胃癌
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发表于
2012-11-13 14:23
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然而,白领眼中卫生可口的自带午饭,在一篇名为“中午带饭成女白领胃癌诱因,吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的微博中,却被指控为是致癌元凶之一。
该微博称,隔夜的食物因放置时间太久,在细菌的分解作用下,硝酸盐就会转化成亚硝酸盐,加热也不能去除。若长期食用亚硝酸盐,会一定程度地破坏和损伤胃黏膜,造成胃炎、胃溃疡等疾病,加大胃癌的患病几率。
那么,事实是否果真如此?对此,中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红解释道,亚硝酸盐会增加致癌风险,但是一般的隔夜饭菜产生的亚硝酸盐是很微量的,并不足以致癌。“很多人误解说亚硝酸盐会致癌,其实是不对的。亚硝酸盐本身并不会直接致癌,而是由于蛋白质裡面分解产生了一些胺类物质,这些胺类物质和亚硝酸盐起反应,生成致癌物亚硝胺。”
中国检验检疫科学研究院做的实验显示,在放置15个小时后,清炒小油菜的亚硝酸盐含量从0.56毫克/千克,增加到了1.32毫克/千克﹔香菇黑木耳炖肉的亚硝酸盐含量从0.36毫克/千克,增加到了0.54毫克/千克﹔尖椒土豆丝和清蒸鱼的亚硝酸盐含量前后则没有什么明显变化。
根据《食品污染物含量限量规定》,亚硝酸盐含量的限量规定为:蔬菜为4毫克/千克,鲜肉为3毫克/千克,大米为3毫克/千克。实验显示,上述菜品在放置15小时候后,均没有超过国家规定的亚硝酸盐限量。
“一个人一天要吃到200毫克的亚硝酸盐,才可能会有中毒反应,如果只是零点几个毫克,对人没有任何坏处。”范志红表示,微量摄入一点点亚硝酸盐,白领们完全不必惊恐。
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