你品尝的是你所期望的 [复制链接]

你真的能尝出15美元和150美元的葡萄酒在口感上差别吗？葡萄酒的乐趣在于这样一种客观的体验，准确的说葡萄酒品鉴并不是一门精确的科学。在最近一次去帕索罗布尔斯（Paso Robles）的旅途中，我直面了自己的缺点，也发现了葡萄酒的不为人知的真相：品尝的感觉大部分在我们的脑海里而不是在酒里。我是与一群可爱的葡萄酒记者一起旅行的，我们每个人都有品酒经验。在Still Waters酒庄品酒时，庄主给我们倒了两款白葡萄酒（酒瓶外套有不透明的袋子），然后让我们品尝后尝试着分辨出葡萄品种。我们都迫不及待的开始竭尽所能地品鉴这两款酒。

　　每个人都喜欢挑战。我们摇杯、闻香、眉头紧皱。一些人为自己的发现而暗自点头。我边品边做笔记，发现第一款酒比第二款花香更浓、更优雅。根据我多年的品酒、学习、观察的经验我可以确定，第一款是未经橡木桶陈酿的霞多丽，而第二款是长相思，这是小菜一碟。然而我却像其他人一样大错特错了，这让我非常没有面子。庄主轻笑着告诉我们，这两款酒是一模一样的：只是有一瓶温度高，一瓶温度低而已。他无意戏弄我们，他只是在给我们示范葡萄酒品鉴中一个因素：温度。

　　这让我好奇，到底还有多少能够影响品鉴过程的“因素”呢。事实上还有很多……酒标、价格、颜色、食物，及其他所有因素的主宰：个人经验。这不仅是我个人的观点，过去的几十年中，一些好奇的科学家、心理学家、酿酒师都证实了这些因素带来的影响。喜欢将情感强加到事物上是我们摆脱不了的问题，我们喜欢分级和分数。这样葡萄酒的品质更容易分辨，更容易辨别所有的差酒。
　　加州葡萄酒在巴黎审判之后成为一颗新星，当时鹿跃酒庄（Stag’s Leap）在一次盲品中击败了有100多年历史的法国波尔多老牌酿酒商。此后全世界流传这样一条新闻：法国评审团的酿酒师们情不自禁的选择了加州的葡萄酒而不是他们自己的葡萄酒。纳帕和加州从此发生了天翻地覆的变化。