I+G百科 [复制链接]

I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的。早在150年前，科学家在肉汁中发现IMP的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在使用的I+G，是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且GMP比IMP具更强呈味作用。
用途
　　核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称；另外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。
产品特性　　一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。 　　二、增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。 　　三、使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。 　　四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等） 　　五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。
使用方法　　使用方法：作为增味剂使用。 　　使用范围：各类食品； 　　最大使用量：根据生产需要适量添加。 　　1、用于固体配料，直接添加，如使用量小，可以先与味精等混合，再与其他大料混合，以保证均匀性。 　　2、用于液体配料，可将I+G先溶解于适量热水中，再混合。 　　I+G通常与味精一起使用，起协同增鲜作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面，应先对酱油进行热处理，以灭酶活，因其中含有的磷酯酶会分解I+G。
鉴别方法　　假货： 　　少量I+G中，掺入大量味素粉、盐、白糖、葡萄糖粉、淀粉、糊精等。 　　1、掺入味素：火中烤会有移动、熔化等现象，真货受热不熔化，不移动，直至成灰。 　　2、掺盐：有咸味； 　　3、掺糖：很甜； 　　4、掺淀粉：冷水中沉淀不溶解； 　　5、掺糊精：在水中发稠、不澄清；