香槟在中国曲高和寡 [复制链接]

       前些日子，我在上海参加了一个小型香槟活动，罗兰百悦（Laurent Perrier）香槟与其中国代理商ASC公司一同庆祝双方携手合作，受邀的宾客们互相轻声寒暄着，侍应生送上的是罗兰百悦无年份香槟以及其著名的粉红香槟，托盘里还有生蚝等搭配小食。

　　毫无疑问，在柏悦酒店举办如此类型的活动很契合香槟本身的高端定位。人群中也有香槟拥趸，津津乐道于这款香槟经典的葡萄酒调配——“霞多丽是多少、黑皮诺是多少”。很不好意思的是，我显然不习惯去背诵这些专业数据，自己更好奇的是，中国市场中，真正的香槟发烧友、自掏腰包买香槟的人群有几多？

　　酒店侍酒师Jerry Liao坦言，以他在酒店餐饮宴会部的工作经验来看，上海本地客人在婚宴中预订香槟的比例非常低，大概只有西方人结婚才会用香槟。值得注意的是，此处的“用香槟”是说每桌酒席都为客人准备了香槟饮用，而并非中国常常见到的新人在香槟塔前、仅仅做出祝酒的仪式。难怪，超级丹和谢杏芳大婚现场的香槟也被媒体翻出来当新闻热播：“据酒斛网编辑观察，婚礼现场选用的香槟应该是著名的巴黎之花香槟NV。”

　　从很多因素综合来看，香槟在中国终究是小众青睐之物。我也曾从杭州某五星酒店侍酒师Michael处获悉，香槟在中餐厅几乎是卖不动的，意大利的“超级托斯卡纳”的销售都好过香槟。在这个新市场，中国人还未养成喝香槟的习惯。一份新浪微博上发起的中国人消费香槟的调查显示，尽管有96.7%的人表示曾经喝过香槟酒，但是，其中仅有59.1%的人表示，一年中饮用法国香槟的频率在2次以上，8.9%的人饮用过2次，14.4%的人饮用过1次，17.6%的人一年中未曾饮用过。

　　首先是经济因素。大多数中国酒客还是觉得香槟昂贵。假设开10桌酒席，每桌10位客人，总共得准备20瓶香槟，400元一瓶来计算，那就是8000元。长辈们会心疼——那得喝多少“上海石库门”黄酒呢。相比之下，西方人也是一样会“肉痛”，譬如，在澳币疯涨后，2011年酩悦香槟在澳洲市场零售价降低至44澳元/瓶，年轻人就开始喝得起了。当然，酒商的利润空间就被压缩了。

　　另一方面，中国人讲究喜庆，自然更愿意以红葡萄酒招待客人，万一遇到令人头痛的闹酒者，伴郎伴娘们还可“偷天换日”——偷偷换上已勾兑了可乐的酒杯。还有，被重口味葡萄酒浸淫了许多年的中国消费者来说，香槟的酸度、矿物质口感、轻盈优雅的风格，对于他们而言未必是一种享受。

　　而对于买单的人来说，喝香槟也不是一件省心事，或许会有心理压力。

　　朋友和我八卦一件真事儿，某位女朋友生日，一众熟人约在上海外滩高级酒吧庆祝。“寿星婆”一时高兴，自顾自招呼侍应生开香槟，结果很诡异：数位男士先后称有事离开。自己买单几千大洋的“寿星婆”狠狠鄙夷了一下那些男士。

　　若从心理角度分析此事，男士们未必完全是为了逃避账单，另一种可能性是：突如其来的香槟让他们没有心理准备。或许寿星婆与他们只是表面很熟，骨子里没那么亲近——这也得怪香槟形象太暧昧，常常出现在情人节、结婚纪念日、婚宴等市场推广或广告之中。

　　不过，整个庞大的中国市场在香槟生产商们看来依然非常有吸引力，香槟消费增速十分可观。根据法国香槟行业协会（CIVC）的数据，2010年，香槟对中国出口量增长90%，达110万瓶（同期，香槟对英国出口量增长16.3%，达3550万瓶）；2011年，香槟对中国出口量又增至130万瓶。

　　如今，香槟在中国市场推广，也少不了倚仗五星级酒店的平台。众多酒店分别以巴黎之花、凯歌黄牌、酩悦香槟、玛姆香槟等畅饮搭配早午餐。我只是担心，喝得微醺，大中午出门不太好看呢——这又绕回到消费者心理和市场特色。对一些中国消费者来说，在高级酒店吃早午餐，搭配香槟才是最“上档次”的。毕竟，香槟和早午餐对中国人来说都是舶来品。