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[讨论]明胶在焙烤工业中常用么? [复制链接]

huniu0643
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t T
发表于 2005-01-29 17:18 |只看楼主

[讨论]明胶在焙烤工业中常用么?那类食品中应用?其具体作用是什么?

谢谢
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jyan031
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t T
发表于 2005-02-01 16:31 |只看该用户

在慕斯粉里用到，凝胶作用
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huniu0643
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t T
发表于 2005-02-03 21:48 |只看楼主

慕斯粉--什么东西?是商品名?什么成分?用于那类产品啊?
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jyan031
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t T
发表于 2005-02-04 11:17 |只看该用户

呵呵，慕司粉是做慕司的，英文名mousse，一般西点屋中常有慕斯蛋糕，可以去看看，元祖和凯司令都有，对了，我这里是江苏无锡，你是哪啊，不知道有没有什么大西点屋，慕斯蛋糕又叫奶油胶冻蛋糕，西欧传入，不知你问明胶想用在那里？除此，还有在其他中也用到的
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huniu0643
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t T
发表于 2005-02-04 18:17 |只看楼主

无锡好地方啊!很好玩!不过云南也不错!很值得来看看啊!

昆明的西点屋就嘉华,元祖在北京见过,昆明没有,

那普通的焙烤食品中不用么?我看添加剂的书上说用的!不知市面上产品中怎么用!

谢谢楼上的!欢迎来云南玩啊!
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jyan031
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t T
发表于 2005-02-05 10:32 |只看该用户

哈哈，谢谢了，我也不是懂太多啊！一般的蛋糕和面包中不加，应该是只在夹馅中做为馅料的一种成分吧！

就象慕斯蛋糕，我觉得就是蛋糕上摸点奶油慕斯，或巧克力味的慕斯，在点缀点水果块，其实慕斯是有点类似奶油的东西，就是胶冻性要好，其实你也知道的，明胶本身就是起到凝固的作用嘛！嘉华我们公司也接触过，曾买过我们的东西，你去看看，可以买块慕斯蛋糕尝尝嘛，对了，不知道那里是不是也翻译成慕斯？
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huniu0643
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t T
发表于 2005-02-12 13:02 |只看楼主

呵呵,技术保密!他们不告诉我啊!

谢谢楼上的!

新年快乐@新年快乐
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jyan031
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t T
发表于 2005-02-15 13:10 |只看该用户

呵呵，也祝你新年快乐，情人节快乐
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cwwhl
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t T
发表于 2005-02-20 13:52 |只看该用户

其实也是可以加在面包里的，作持水剂用。
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natumizzl
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t T
发表于 2005-02-21 13:07 |只看该用户

以下是引用huniu0643在2005-1-29 17:18:00的发言：

[讨论]明胶在焙烤工业中常用么?那类食品中应用?其具体作用是什么?

谢谢

可以加在面包里面的，在这个论坛上的一篇文章中见过有人发表过类似的见解，具体是哪篇文章已经忘记了，你可仔细找一下，论坛上有许多关于明胶的使用方向的。
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liyong0911
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t T
发表于 2005-03-04 13:09 |只看该用户

明胶作为一种食品添加剂。在食品中主要为增稠作用，也用于焙烤食品的点缀，不可烘靠，高温烘靠会是明胶变性。[em05][em05]
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jyan031
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t T
发表于 2005-04-04 15:23 |只看该用户

好象是，蛋糕中用时都是将其与许多奶油类物混合直接涂抹在蛋糕上，上海的“面包物语”中挺多的！呵呵，是新加坡开的！
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hjl
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t T
发表于 2005-04-12 13:50 |只看该用户

可以用做糖花.
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virgoboy
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t T
发表于 2006-02-03 13:58 |只看该用户

对啊,有什么作用啊
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yuyu1981
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发表于 2006-02-20 17:33 |只看该用户

它是用来保水份的亲水胶体。
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