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求教果冻生产难题 [复制链接]

drm1
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  • 2005-01-30
1#
t T
发表于 2005-01-30 14:07 |只看楼主
各位大侠，请教一个问题，在高原地带水的沸点只有85度，能生产果冻吗〉有什么影响？另外，如果大部分时间的气温是20~30度，为了果冻不溶化不变质，需要在原料方面和工艺方面有什么要求？急盼帮助，谢谢
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hua924
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  • 2005-02-28
2#
t T
发表于 2005-03-01 11:04 |只看该用户

我认为温度就是起灭菌和易融的作用,多加点果胶吧!
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liyong0911
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3#
t T
发表于 2005-03-01 19:42 |只看该用户

可采用高压熬煮的方法来做，关于保存可分为两方面来做。一、控制加工过程中的卫生。二、趁热装盒、封闭完好。三、可考虑加入一定的防腐剂。[em05]
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yingxinli
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4#
t T
发表于 2005-03-04 13:29 |只看该用户

我个人认为可以，因为现在的果冻在20~30度是不会熔化的，其熔点一般在40度以上，至于沸水温度只有85度，这个水温用来杀菌勉强可以，但用来煮胶就不行了，恐怕得用带盖的蒸煮罐了。
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angecolor
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t T
发表于 2005-03-05 02:26 |只看该用户

不建议生产。排开煮料问题不谈，85度杀菌很难保证杀菌效果哦~~```````^^
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smarthpp
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t T
发表于 2005-03-19 14:41 |只看该用户

问题不大，大部分胶在85度已经可以溶解
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wwwwwya
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  • 2005-04-11
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t T
发表于 2005-04-11 21:30 |只看该用户

晕   除了煮胶可能会存在问题以外   其他的应该都没什么问题

不过煮胶的问题应该可以通过工艺上的一些改进解决吧

我没在高原地区 没做过这样的实验  
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yuyun
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t T
发表于 2005-05-11 21:31 |只看该用户

可以生产，原因如下：

1  用夹层锅蒸汽煮。

2  用85度杀菌可以达到杀菌效果，15克水果冻8-10分钟，25克水果冻12分
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jsqdzlwj
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t T
发表于 2006-02-06 23:02 |只看该用户

没做过果冻产品生产，但是我觉得在85度条件下，适当真假熬煮时间完全可以起到杀菌的目的，另外这个温度下大部分的胶都应该化开了。
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FIGO
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t T
发表于 2006-03-09 22:06 |只看该用户

以下是引用drm1在2005-1-30 14:07:00的发言：
各位大侠，请教一个问题，在高原地带水的沸点只有85度，能生产果冻吗〉有什么影响？另外，如果大部分时间的，为了果冻不溶化不变质，需要在原料方面和工艺方面有什么要求？急盼帮助，谢谢

85度已经够温度溶解各种原料，气温20~30度没有影响。

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YYmsl
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t T
发表于 2006-03-11 09:09 |只看该用户

不好意思,打扰一下/P>

    请问大家:果冻里的成分是果胶还是明胶?
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FIGO
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t T
发表于 2006-03-13 10:17 |只看该用户

一般来说果胶和明胶都不是
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YYmsl
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t T
发表于 2006-03-19 16:47 |只看该用户

以下是引用FIGO在2006-3-13 10:17:00的发言：

一般来说果胶和明胶都不是

麻烦您具体些!谢谢
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