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求高手看看那个环节出了问题 [复制链接]

weimeixing0052
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weimeixing0052

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t T
发表于 2012-11-25 19:37 |只看楼主
我是做真空包装鸡腿等食品的，流层是：腌制---油炸---卤制---晾干---包装---灭菌，为什么我灭菌后袋里有好多水，看上去好像漏气一样啊。谢谢啦
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shengwei
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shengwei

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t T
发表于 2013-02-22 16:30 |只看该用户

卤制后油炸效果理想点 但是同时出品率比你做的低 具体要到现场看 或者看产品 是做什么风味的 工艺决定基础质量
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linxf62
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linxf62

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t T
发表于 2013-03-05 21:19 |只看该用户

我觉得可能是晾干不够，产品肌肉层内水分较多，灭菌时温度较高导致肌肉层内水分蒸发出来。具体的还得现场看才知道。
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fangm7777
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fangm7777

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t T
发表于 2013-08-11 17:12 |只看该用户

............
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S2010511010
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S2010511010

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t T
发表于 2013-08-28 12:46 |只看该用户

额 你说灭菌后袋里有水 我觉得我每次灭菌后（我采用的是高压灭菌锅）基本上都有水蒸汽的也
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liuzhi
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t T
发表于 2013-12-04 20:26 |只看该用户

选个好些的腌制剂，增加保水效果，也能提高出品率。或者在杀菌前处理下。如有兴趣电话沟通13015536863.
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runhuafood
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t T
发表于 2014-02-28 15:50 |只看该用户

你煮的熟度不够啊
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zhouwy05
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t T
发表于 2014-04-17 16:44 |只看该用户

问题出在干燥工序，内外水分不平衡，产品的水分没有达到工艺要求。
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zengruo
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t T
发表于 2014-05-12 15:04 |只看该用户

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高压风机
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zengruo
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t T
发表于 2014-05-26 14:54 |只看该用户

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zhouwy05
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t T
发表于 2014-06-06 13:15 |只看该用户

楼主你需要测测灭菌前产品的水分是多少？
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yun780603
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yun780603

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t T
发表于 2015-10-28 17:58 |只看该用户

你要从腌制的时间，再过一次水，这样肉紧，再油炸试试！
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C13016182850
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C13016182850

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t T
发表于 2015-12-02 19:35 |只看该用户

腌制24小时不油炸试试
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