海鲜食品不可久放 海鲜海鲜，重在新鲜。食用海鲜首先就是要注意新鲜。鱼、虾、蟹、贝、螺类和海参等均要挑选新鲜的，甚至必须是活的。海鲜中优质的蛋白质和充足的水分是微生物生长繁殖最好的条件，海鲜中的鱼如果保存不当，会很快腐败变质，肉质烂、软，并发出腥臭气味。而蛤、螺、蚝、蚶、蛏等贝壳类海鲜，死后外壳就会完全开放，迅速变质，稍待时日便不能食用。
吃海鲜应注意防污染 在海鲜类动物生长的海域，都或多或少会有某些污染，使得污染物在海鲜动物体内蓄积。海鲜品的污染物大致有两类，即生物性污染物和化学性浸染物。海鲜的生物性浸染有细菌和病毒，这样的污染物可以通过充分加热的方法去除掉。海鲜的化学性污染物最多见的是砷、汞和在海水发生赤潮时海藻产生的毒素等。这样的污染物是无法用加热的方法去除的。因此，注意海产品产地的卫生信息是必要的。同时，食用海鲜的数量也要做到有节制，还是那句话——不要一次大量甚至过大量地食用海产品。
