酒也要躲开高温 [复制链接]

中国人对黄酒非常熟悉，报告中提到它的EC含量较高，引起了人们的担忧。“对黄酒中含有EC成分不必过于惊慌。”江南大学黄酒研究资深专家、酿酒科学与技术中心赵光鳌教授介绍，目前各国都没有针对黄酒EC的限量标准。如果以水果白兰地为例，加拿大要求EC小于400微克/升，法国、德国和瑞士的上限规定分别是1000微克/升、800微克/升和1000微克/升。参考现有的标准，报告中的黄酒的EC含量远低于水果白兰地酒的限量标准，消费者可放心饮用。
　　香港食物安全中心进行的风险评估研究认为，一般市民摄入的EC分量对健康构成的风险不大。不过，对于长期大量饮酒的人来说，则不排除其可能对健康构成风险。大量饮酒的定义是：经常喝蒸馏烈酒每日超过270毫升、梅酒每日超过76毫升、葡萄酒每日超过250毫升。因此，控制饮酒量格外关键。
　　最后，专家提醒，要把酒精饮品贮存在较暗和较低温的地方，可大大减低EC含量。尽量维持储存温度在20℃或以下，切勿超过38℃，室内温度较高时应该把酒放进冰箱。许多人爱用黄酒烹调，经常将其放置在灶台上等高温处保存，建议一定要放在阴凉避光处。