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天造地设葡萄酒
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发表于
2012-12-10 14:00
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一瓶酒,由种植到包装,通常都要花上数年时间,最后酿成的每一瓶葡萄酒,瓶瓶都是酿酒家的宝贝,滴滴都是他们的血汗。
大自然确实奇妙——否则,干巴巴的葡萄子又何以能够长出绿油油的葡萄藤,又生出一串串多汁饱满的葡萄呢?
将葡萄变为葡萄酒这全自然过程也不简单——同样的葡萄品种,却能做成口味不同的葡萄酒,其中奥妙又何在?葡萄酒制作是一项庞大、复杂的工程。影响葡萄酒成品的,有五大因素:葡萄品种 黑葡萄酿红酒、青葡萄酿白酒——这虽听似合理,但却是一种错误的理解。其实,葡萄酒的红色色泽是在发酵过程中,葡萄汁与黑葡萄皮色素接触产生的。
如果葡萄皮在制作过程的初期便去除的话,即便是黑葡萄酿出的酒也不会呈红色。而且,不是所有的葡萄品种都能用来酿酒。
气候
最适合种植葡萄的便是冬寒夏炎的寒林地区。寒冷的冬天能防止葡萄的生长,让它有充分的休息;冰霜则有杀菌的作用;而少雨、炎热的夏天则有助于果实的成长。
土壤
种植葡萄与培育其它植物大不相同。土质差,种出来的葡萄量不多,但品质却较好。而土质好的地方,所产的葡萄分量虽多但品质却通常较差。
另外,不同的土质适合用于种植不同的葡萄品种。石灰石成分多的土壤适合种植制作香槟等白葡萄品种,而多花岗岩的土壤则适合种植一些黑葡萄品种。
葡萄栽培
种植葡萄,不仅是浇水施肥那么简单。栽培者需在春天翻土,种植幼苗;并在夏天,天气热时特别注意害虫、病菌等的侵害。葡萄花及果实也会在夏季生长,而枝叶长得越茂盛,果实熟得越慢。秋季,约花开100天后便是收成时间。
酿制方式
葡萄酒的酿制过程分破皮、除梗、带皮发酵、分汁、浸提、发酵、过滤、压榨、加硫等,步骤繁多。其中最重要的便是发酵的过程。酵母在与糖份接触后,便将糖转化为酒精和二氧化碳。发酵过程中温度控制也很重要。白酒通常以摄氏15—20度下较慢的发酵速度酿制成,以保葡萄的香气与味道。红酒则须摄氏25—30度发酵,以便更好地取出葡萄皮内的红色素。
葡萄酒不是一朝一夕便能酿出来的。一瓶酒,由种植到包装,通常都要花上数年时间,最后酿成的每一瓶葡萄酒,瓶瓶都是酿酒家的宝贝。下一次有机会品尝葡萄酒时,切记:这酒,得来不易!
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