食品专家 肌红蛋白量决定颜色 [复制链接]

        广州市天河区的消费者曾小姐上个月在天河公园华润万家超市买到一盒“皓月黄牛肉”，曾小姐当时怀疑其是假牛肉，遂向羊城晚报求助帮忙验证牛肉的真假（详见羊城晚报本月7日报道《“检肉”奇遇记》）。9日，华润万家超市向记者出具了该批次牛肉的检验合格证明，并表示该牛肉是经国家检验机构认可的合格商品。

　　记者从超市提供的这份由广州市动物卫生监督所于11月20日出具的《动物检验合格证明》上看到，这批由“长春皓月”提供的“冻牛产品”数量为100千克，产地是吉林省长春市，供货的目的地是天河公园万家超市。而该卫生监督所的兽医对这批冻肉给出的检验结论是“本批动物产品经检疫合格，应于当日到达有效”。超市方面表示，在羊城晚报报道事件后，超市方面立即开展相关调查和跟进，确认“皓月”品牌的牛肉经过严格索票索证过程，商品源头验收完善，在售的所有商品亦具备相关合格证件，是经国家检验机构认可的合格商品。

　　产品生产商吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司的相关负责人表示，该公司的产品已经出口到阿联酋、马来西亚、俄罗斯等21个国家和地区，企业连续8年鲜冻牛肉的出口量占中国牛肉出口量的50%以上，成为中国和亚洲最大的牛羊肉制品加工出口基地。目前皓月的产品已覆盖珠三角的一线城市，消费者在购买过程中如有咨询，可以根据产品包装上防伪标签上的方式与厂家联系，厂家有24小时免费咨询电话0431—87958614、87958697，还可以通过企业电邮chinahaoyue@126.com来咨询。

　　既然生产商和销售商都认为产品没问题，那为何曾小姐买的那块牛肉看起来颜色较浅？有食品专家解释，牛的年龄、品种和宰前宰后的处理方式都会影响到牛肉的颜色，牛肉的颜色由牛肉里面的肌红蛋白的含量决定，含量从千分之一到千分之二十都有。一般来讲，北方黄牛肉肉色较浅，没有南方的水牛肉颜色那么深红。

　　超市方面还表示，将在近日联合供应商主动向天河区工商分局提出对“皓月黄牛肉”进行抽样送检的要求，由工商部门请来第三方的权威检测机构对产品的DNA进行检测，结果将及时通过羊城晚报向消费者公布。