臭氧水可控制豆干豆制品生产中黄曲霉菌毒素和菌落总数
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一、豆制品行业现状
豆制品是营养丰富的副食之一，其营养丰富深受人们喜爱，因而将其加工成各种风味食品、休闲食品，豆干就是备受人们喜爱的休闲食品之一。随着生活水平的提高，人们对食品的安全健康关注。屡屡爆出食品安全问题，其中出现最多的就是细菌超标，非法添加添加剂，毒素残留。
前不久，国家质检总局公布对国内生产的食品产品质量国家监督抽查结果。结果显示，此次抽查共有18种产品不符合规定，其中重庆食品企业生产的4种食品不符合规定。此次共抽查了天津、湖南、重庆等16个省、直辖市158家企业生产的160种豆制品产品。
公布结果显示，其中重庆有友实业有限公司生产的豆制品产品抽查不合格，有洋食品有限公司烧烤味牛皮干质量较差。而重庆嘉士德食品有限责任公司灯影豆干则上了质量黑榜，其被检测出菌落总数严重超标，为570000cfu(菌落形成单位)/克。
食品安全专家、西南大学食品学院副院长阚建全说，菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。根据相关规定，豆制品菌落数标准值不得超过750cfu/克。
怎样加工才能拥有高品质的产品？
2、加工过程、车间、器具杀菌消毒
在加工环节用臭氧对各个生产车间包括调味料存储室进行空气消毒；用高浓度臭氧水对生产器具、车间地板侧沟进行冲洗杀菌；用高浓度臭氧水对工人手消毒；对工人的工作靴工作服工作帽进行臭氧消毒；对包装材料进行臭氧消毒全程控制尽量避免产品的二次污染。这样既可减少甚至不用添加剂。用冲洗杀菌可1小时进行一次，用臭氧杀菌选在下班后开机2小时以及午休时开机30分钟。对各个传递窗口用紫外杀菌。
3、山美水美高浓度臭氧机杀菌特点
整个过程中选用山美水美高浓度臭氧、杀菌，因为其杀菌具有广谱性什么菌都能杀，杀菌彻底快捷操作方便，无毒副作用无残留无死角，绿色环保。
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