选海鲜时，最重要的就是海鲜的鲜活度。例如新鲜的海鱼，鱼鳃色泽鲜红或紫红，鳃盖、鱼嘴紧闭，黏液少、无异味。鱼眼清澈透明，向外稍稍凸出，黑白分明，没有充血发红，腹部不膨胀。而新鲜的海虾，头、尾、爪、须齐全硬挺，虾皮发亮，呈青绿色或青白色，肉质坚密富有弹性。不新鲜的海虾甲壳发黑，虾身变红。
选海鲜要防造假.有人将黄姑鱼染黄冒充黄花鱼**，需要留心。染色的黄姑鱼用卫生纸擦鱼身，纸上一般会留下明显的**；而冷冻成块的染色黄姑鱼，有的冰面也会呈现**。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色，购买时谨防上当受骗。
选海鲜还要防“加工”。提醒市民，要小心被化学剂浸泡过的虾仁和注水的海鱼。被“加工”过的虾仁和海鱼会变重，像用膨大剂浸泡过的虾仁，500克虾仁能增重成600克或650克。未用化学制剂浸泡过的原汁虾仁，手感软，口感软，外观色调柔和，而被浸泡过的虾仁则手感硬，口感也硬，并且颜色发亮。被注水的黄花鱼等海鱼，一般肚子会比较鼓。如果用手摁，注水海鱼的弹性比较差。
