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腌制腊鱼腊肉,选好食用盐
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发表于
2012-12-17 09:01
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只看楼主
进入冬季,暖暖的阳光让人身心愉悦,不少市民更趁着这个机会晒起了腊鱼腊肉。腌制腊鱼腊肉的过程需要大量的食用盐,以腌制腊肉为例,一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛,经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天即为成品。
由于今年有不少新品种食用盐上市,部分市民困惑哪种食用盐腌制腊鱼腊肉更好吃?对此,市盐务公司杨副总经理介绍,目前市面上所有品种的食用盐都可以用于腌制鱼肉,只是部分市民出于用盐习惯,更倾向于使用腌制盐、海盐等颗粒较粗的食用盐。
据了解,从颗粒大小来分,目前市场上的食用盐可以分为粉末状和颗粒状两种,其中颗粒状的食用盐有腌制盐、海盐等品种。颗粒状的食用盐盐粒更大,在腌制过程中更容易抹匀,同时在腌制的过程中,这些食用盐会慢慢融化,渗透进腊鱼腊肉中,让市民感觉腌制效果更好。但事实上,所有品种的食用盐腌制出的腊鱼、腊肉口感基本一致,市民不用刻意购买腌制盐等粗颗粒食用盐。
由于腌制腊鱼腊肉需要大量的食用盐,在购买时市民很难把握自己所需的量,所以购买的食用盐常常会多出一些。市民在日常生活中所吃的食用盐多是加碘盐、低钠盐等粉末状食用盐,如果突然换成腌制盐等颗粒状食用盐会有一定的不习惯,因此建议市民还是购买自己平时所吃的食用盐,以免浪费。
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