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来自耶诞老人的礼物冰酒
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发表于
2012-12-17 13:27
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所谓冰酒,指的是“结冰葡萄酿造出来的酒”。一般的白葡萄酒与红葡萄酒,是在每年9月底10月初葡萄正成熟时采下酿造的发酵酒,冰酒则是葡萄成熟后也不急 着采下,而是让其自然挂在枝头,等到12月或1月间,天降大雪、气温降到摄氏零下8度、整个葡萄都冻成如玻璃珠般的晶莹后才将其采下酿制。
在野外放了这么久却又没人采,葡萄们就会开始紧张,以为无法传宗接代,于是就会愈来愈香、愈来愈甜,希望藉着香甜吸引大家快来采。但是等啊等,等到最后快 要结冰硬梆梆却又没人理,葡萄们就会气得整个甜度与香气凝结,这时采下酿制的葡萄酒,于是就会甜度高达18度以上,而且气温愈低的葡萄就愈甜,并会自然散 发出多种果香。
当前全世界只有加拿大、德国与奥地利等3个国家因为都位在北纬49度上下,夏天阳光多、冬天极冷,地理与气候都适合,可以让成熟的葡萄依旧保留在藤架上 2、3个月却不腐烂(亚洲葡萄顶多保存1到2个礼拜),因此可以酿造冰酒。其中加拿大也不是全国都产冰酒,而是仅有东岸安大列省的尼加拉瓜瀑布区,以及西 岸卑诗省的奥肯那根谷地(Okanagan)两个地区可以生产冰酒。
一般说来,如果气温稳定,通常冰酒所用的葡萄都在圣诞节前后采收,也因此,冰酒几乎可说是北纬49度的耶诞老人礼物。
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