吊酒飘香的年代 [复制链接]

朋友小聚，席间美酒飘香，酒酣耳热时，我不由得想起家乡那透着醇香的粮食吊酒来。
　　星探吊酒师傅
　　我们湾子的粮食吊酒在十里八乡颇有名气。上世纪七十年代初，湾里父老乡亲通过几个轮回的讨论，决定开办酒厂，谋求村子经济的壮大。
　　酒厂当然是土作坊。村里派出“星探”四处寻找会做酒的师傅，生产队给酒师傅开了很高的待遇，不久便找到了一位造酒的大师傅。
　　这位酒师傅姓尚，五十开外，身高一米七挂零，浓眉大眼，美中不足的就是脸上坑坑洼洼的。“十个麻子九个怪”，村子里的婆姨们见到他，叽叽咕咕起来，不晓得这个怪造酒手艺如何。一湾老少把希望寄托在他的身上。
　　尚师傅不偷懒，立马就和生产队长一起，置办酿酒设备，看场地，砌灶埋锅。酒曲和酿酒的粮食也购了回来。
　　繁杂酿酒手艺
　　村里老少爷们姑娘媳妇像过节一样，围到了酒坊门口。人们没有见过吊酒，以为粮食放到锅里就能够吊出酒来，其实吊酒有着繁杂的过程。
　　吊酒的关键在于粮食的纯净、摊床温度的控制、发酵时间的长短、还有酒曲的选用。在这一系列过程中，无论是哪一个环节出现问题，轻则影响出酒率和酒的口感；重则无酒可接，或接酒无用，浪费原料，耽误工时，也就是我们平时所说的“丢了作”。如果哪个师傅做酒丢了作，那么他是再也没有脸当酒师傅的。