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[求助]了解胶体的同志进来说说话 [复制链接]

kylin2002
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t T
发表于 2005-02-02 11:35 |只看楼主

用结冷胶（Gellan  Gum）作固形糖，刚开始单独用胶体效果还可以，差不多可以达到QQ糖的效果，可是一混合上糖的原料就很难做出这种效果了（变稀了不能成型），是什么原因呢？

还有就是据说复配胶体使用效果会更好，各位有知道结冷胶和什么胶复配效果会好些？
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没没
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t T
发表于 2005-02-02 11:59 |只看该用户

我也想知道！谁来说说啊？
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jeanslucy
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t T
发表于 2005-02-25 22:24 |只看该用户

I am too
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honge
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t T
发表于 2005-02-26 00:23 |只看该用户

Kylin,你的操作条件是怎么样 的，有没有考虑钙等无机盐类离子的作用和PH值？
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yingxinli
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t T
发表于 2005-02-26 17:12 |只看该用户

    我想了解一下你用的结冷胶是高酰基的还是低酰基的，因为他们的凝胶效果是不同的，还有就是其添加的阳离子是一价的还是二价的，这对其的凝胶也有影响。

   如果想追求Q感的话，我建议加入一部分魔芋胶。
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kylin2002
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t T
发表于 2005-02-28 11:06 |只看楼主

加过阳离子盐溶液，也调过PH，结冷胶和Curdlan的凝结效果还是不好；

海藻酸钠+Ca 是我早就做过的，包得太严，味道出不来；

魔芋胶要加碱才能不溶，PH不适合。
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jhb999
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t T
发表于 2005-02-28 11:14 |只看该用户

和明胶配合吧,我试过,两者配合的不错,但是结冷胶的加量要控制,不可太大
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kylin2002
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t T
发表于 2005-02-28 11:17 |只看楼主

结冷胶加量按照用量规定，都是控制在0.1--0.5%，使用明胶一般用量在多少呢？求教。。。
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jhb999
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9#
t T
发表于 2005-02-28 11:21 |只看该用户

一般的要求加到5-6%应该可以吧
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kylin2002
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t T
发表于 2005-02-28 11:32 |只看楼主

试一试，谢谢jhb999[em23][em23][em23]
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井中月
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t T
发表于 2005-02-28 14:41 |只看该用户

各位大侠好!我们生产果肉悬浮饮料想试用结冷胶,可提高透明度及稳定性.哪位知道价格啊.
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yingxinli
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t T
发表于 2005-02-28 17:12 |只看该用户

结冷胶的价格大概500元/Kg。
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kylin2002
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t T
发表于 2005-02-28 18:50 |只看楼主

我买过的是360元/kg。

021-69196045 尹先生 可直接联系。
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井中月
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t T
发表于 2005-03-01 10:38 |只看该用户

谢谢楼上两位!500的应该是CP KELCO的吧.可惜要上成都参加糖酒会,不然就去上海看一下,3.17-19有个添加剂展会.复配的信息知道吗?单用结冷胶加乳酸钙用量在0.03%以上.成本太高了
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yingxinli
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t T
发表于 2005-03-02 16:35 |只看该用户

魔芋胶要加碱才能不溶，PH不适合。

我想你可能理解错了，我是说用魔芋胶与结冷胶复配，因为结冷胶的凝胶硬、脆，而加入魔芋胶后可以改善这个缺点。

在水溶性胶体中琼脂和结冷胶的凝胶最硬、脆，而LBG、XG、konjac等则比较软甚至不凝胶，但是经过复配后就可以取长补短得到比较好的效果。
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